问：黄瓜发苦还能吃吗？
最好别吃！
黄瓜很新鲜但是有苦味儿，一些葫芦科蔬菜，比如丝瓜、黄瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等，在一般情况下，都会含有极微量的葫芦素，这是一种有毒物质。
但在植物的发育成熟过程中，其含量不断降低，所以成熟的果实并不会对人体造成伤害。
第一，苦黄瓜是黄瓜本身的生理现象，这样的苦黄瓜对人体无害。其次，黄瓜的苦味是农民在黄瓜生长过程中过量使用农药造成的。吃这样的黄瓜对人体危害很大。第三，有些黄瓜品种在生长过程中容易产生突变株，产生的黄瓜大多是苦。
但如果这类蔬菜吃到嘴里有苦味，很可能是植株遇到有害生长的环境，如日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料等，或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，导致其中的葫芦素浓度变高，味道变苦。
1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。3、品种原因，黄瓜类植物。
因此，如果大家吃黄瓜、西葫芦、瓠子、冬瓜等蔬菜时有苦味，记得及时漱口，果断扔掉；若下锅后才发现是苦的，则要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用过的菜刀和锅清洗干净。
由于环境影响或本身的变异，某个植株恢复了大量合成葡萄糖音的能力。天气变化异常，营养不足，害虫或黄瓜藤受伤，往往容易产生苦黄瓜。黄瓜味甜、性冷、苦、无毒。入脾胃、大肠；除热、利水利尿，清热解毒；主治乏温、咽喉肿。
资料：养生中国
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