后厨工作30年阿姨：洗猪肚加“两样”东西，5分钟洗干净无异味，老板还很好奇
一家土菜馆的老板发现最近自家的莲子猪肚汤点单率很高，以往呢很多人觉得猪肚有异味，猪肚子怎么炖最好吃，都不爱点这道菜，是因为大厨的做法变了吗？到厨房观察了下大厨的做法和平时没有差异啊。还是去问问店里的老顾客吧，这位老顾客也是老板的老朋友了，他直言不讳的说，以前在店里喝的莲子猪肚汤总有异味，所以就不爱点了，而最近偶然又尝试了下猪肚汤，发现汤特别的甜，猪肚干净无异味，所以每次来几乎都会点莲子猪肚汤，原来是新来的后厨阿姨的功劳啊。
老板又来到了后厨，阿姨说现在她每天至少都要洗二十几个猪肚，不过她5分钟就能把一个猪肚洗干净，而且无异味，阿姨是怎么洗猪肚的？这位阿姨说她以前一直在后厨工作，有做了30年了，其实洗猪肚加“两样”东西，5分钟洗干净无异味。老板觉得很好奇，继续追问才知道原来是加这两样东西，还是每个厨房必备的材料，想要了解后厨阿姨是用什么材料洗猪肚的吗？一起来学习下吧。
洗猪肚的步骤：
1.先将猪肚正反两面用清水冲洗下，正面有很多脂肪，也要用剪刀剪干净，沥干水，下面我们洗猪肚的两样东西就要出场了。
热水烫洗法：将猪肚用冷水洗1—2次，然后放进水快开的锅里，常翻，水开前取出猪肚，再去掉猪肚子两面的污物就行了。麸醋浸泡法：洗猪肚通常是先放在高浓度的明矾、白碱的溶液中轻搓，然后再用清水冲洗，常常难以去除臭味。
2. 后厨工作30年阿姨说洗猪肚要加“两样”东西，这两样就是油和盐了，是不是觉得很不可思议，油腻可以和猪肚表面的一些粘液发生反应，将猪肚表面的粘液去除，盐也是同样的道理，同时盐还能去除猪肚的异味。
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3.在猪肚里加入食用油，揉搓一分钟左右，我们会看到油消失了，取代的是粘液，其实是油和粘液混合在一起了。
1、先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。\x0d\x0a2、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。（碱面可以用明矾代替）。
4.将粘液倒掉，猪肚用清水冲洗一遍，同样要沥干水，之后就加入盐，再揉搓一分钟左右，再用清水冲洗干净，并沥干水。
莲子猪肚汤的做法：
第一步：将猪肚子的外膜和内膜以及表层的附着物质都去除掉，之后立着猪肚子从中间片开。第二步：猪肚子切开后的白色经络剔除掉，这个部分不能食用。第三步：猪肚子完全处理好后放入碗中，加入白酒开始反复揉捏猪肚子。第四。
材料：猪肚、莲子、花生、香菇、干贝，猪骨、盐、鸡精、青红酒
制作步骤：
健康小贴士：
