农村土方法腌制咸鸡蛋，吃了30多年的鸡蛋，有这么一种做法，可以让鸡蛋个个蛋黄冒油，适合在夏天吃，这种做法也很简单，做一次吃一年也没有问题。
原料：
鸡蛋15个，自来水5斤，盐一包（400克），花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶，白洒
步骤：1、选出完好无损的鸡蛋，用流动的自来水洗净晾干备用。2、将装蛋的容器洗净，用开水烫过或用酒精消毒后晒干备用。3、将精盐和白酒分别倒入两个碗中。4、将洗净晾干的鸡蛋先在白酒碗中洗个澡。5、再到盐碗中滚动，。
制作过程：
腌鸡蛋主要的就是料汤，不同我们原来在老家的盐鸭蛋，其中会加5种香料在里面。这样做出的鸡蛋流油翻沙，还有香料的味道。
企业回1、淀粉部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒3、防手工制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-。
2. 鸡蛋用白洒洗干净，晾干放在玻璃罐里面
腌咸鸡蛋的方法如下：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
4. 腌制了25天的鸡蛋抓2个出来，冷水放在锅里煮7-8分钟，焖3分钟，过一次凉水这样方便剥蛋壳
腌咸鸡蛋的方法如下：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
这样腌出来的鸡蛋就会蛋黄流油，蛋黄流油的原理就是高浓度的盐水泡到鸡蛋里，盐分增多，鸡蛋失水，破坏了鸡蛋里面的脂肪，脂肪形成油滴。
腌制咸鸡蛋 01 盐水腌蛋 先将食用盐溶于开水中，然后再把新鲜的鸡蛋清洗干净并沥干，再一颗颗地放入盐水中浸泡，然后可以往盐水里面倒入适量的白酒，之后再密封存放，一个月之后就可以煮熟食用了。02 白酒浸腌。
香料水的盐分高，鸡蛋流油的速度快，但是这样的口味也会很咸，一般是一斤水1两左右的盐。
