手冲咖啡虽然看起来简单，如果控制好的话，绝对可以做出一杯专业而地道的单品咖啡。以下我以自己的经验给大家简单讲解一下手冲咖啡的步骤和注意事项。
手工冲泡咖啡制方法简介：
一、手工冲泡所需要配置：【装备】史上最强手冲咖啡器材选购指南，你入坑了吗？
称量15g的咖啡粉，倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗
1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中：
活塞式的方法,有人说是在1933年的时候被发明的,可以抽取出研磨过的咖啡豆最多味道的煮咖啡法。 壶要事先加热,再把粗糙研磨咖啡加入壶底,再加入热水,然后搅拌一下,约三至五分钟,把活塞慢慢匀速压下去,咖啡粉和咖啡液就分开了,倒出。
2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：
用虹吸式咖啡壶，利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，焖煮出咖啡原味。3.滴滤式：越南式咖啡冲泡法，起源于法国，操作简单。把咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中;加热水至咖啡粉湿透;热水全部流入壶中即可饮用。4.意大利式。
A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。
B、去除滤纸味。
C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。
将咖啡下壶中的水掉倒，顺便温杯
1. 往杯子里倒入90度的开水，根据个人口感放入水的份量。2. 把咖啡倒进杯子里，先不要搅动，让咖啡吸入水份。3. 再用顺时针的方式进行搅拌 4. 搅拌的时候，动作不要过于大力，轻轻的搅拌，这样好喝又提神的咖啡就OK了。
并将15克咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平。
将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，闷蒸至25-35秒间，观察粉层，没有气泡冒出，开始第二次注水。
第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，怎么冲手冲咖啡，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。，
2分左右，要将咖啡冲至230g-240g，手工冲泡咖啡完成
手冲的关键：闷蒸
如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。
焖蒸的注水：
◆ 少量：只需要把全部的咖啡粉浸湿即可。
不同烘焙度的咖啡豆吸水性不同：浅烘豆失水少，吸水率低，深 烘豆失水多，吸水率高。
一般来说，1克咖啡粉 大约 吸水2ml。
根据粉量和烘焙度来掌握焖蒸水量，约为咖啡粉重的1~2倍。比如，我冲中度烘焙的咖啡，15克粉，注入18克~20克水，可以将全部咖啡粉浸湿。
◆ 均匀：全部的咖啡粉都浸湿，并且没有水柱形成。
◆ 温柔：我们的目的是浸润让其溶解，因此只要将水轻柔地铺在咖啡粉面就可以了。在焖蒸时注水尽可能让壶嘴靠近粉面。
咖啡冲泡方法如下：咖啡在冲泡时，先将咖啡豆清洗干净，接着将咖啡豆摊放在竹匾上晾干。随后把咖啡豆尽数投入研磨机中研磨成粉，再将已经打磨成粉的咖啡豆投入咖啡壶中，用滤网或滤纸滤住。最后把刚烧开的沸水倒入咖啡壶中。
手冲，虹吸壶，法压壶，爱乐压、摩卡壶等粉要磨多粗？
* 粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。
1. 首先把咖啡粉放在滤纸上。份量：一人份放1 匙（约10克），二人份约1.8匙，照这样慢慢递减。所以五人份放4匙便够了。2. 把煮好的开水，倒进冲咖啡的瓷器水壶里，令水温降至大约90度。3. 冲泡时最重要是控制，。
* 中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。
* 细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。
咖啡的保存
咖啡豆保鲜技巧
保存完善，老豆也有好表现
咖啡豆量产时，果农或政府要平衡价格，调节库存、市场供需，以稳定市价，但是库存豆子保存方法很重要，仓库要通风、除湿，避免受潮或生长出黄麴毒素，如果设施完善，即使老豆也能发挥好咖啡的表现。
压榨壶冲泡：将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按N杯的量放到壶内，但是不要超过咖啡壶所煮制的限制。把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖。
密封小包装保有新鲜
咖啡豆要小包装，存放密封袋或密封罐，尽快泡完趁新鲜，但是我们也常看到有人为了低价省钱买大包装，需要很长时间才能喝完，那已经不新鲜了。大袋中经常打开接触空气，让细菌孢子跑到咖啡袋中，让鲜度降低至腐坏而不知。新鲜豆子从外观干燥、香气逼人，就很清楚新鲜度，让人冲动马上冲煮喝一杯咖啡。
滤纸挂耳式鲜度难辨
发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
