家常红烧鳝鱼的做法，府城炒鳝鱼是台湾度小月推出的春季新品菜，这款菜是夏天将要开始火热的水产美食鳝鱼，不过对于鳝鱼很多人表示不太喜欢它的形状，但是味道真不错推荐大家尝试，以下我们一起看看这款全新菜品府城炒鳝鱼是怎么做的。
府城炒鳝鱼怎么做
做法与普通炒法相同，只是需要加入五印醋
用料
一、水煮鳗鱼的做法 材料 黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。工作方法 1.去骨黄鳝切段，洗净。2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
炒鳝鱼的做法
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2.洋葱去老皮，洗净，切成片；
3.干红椒切成小片；
4.生姜大蒜洗净，均切成末；
5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
可以做红烧黄鳝，做法如下：黄鳝6条、蒜苗1小把、食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。1、备好食材。2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在。
烹饪技巧
1、首先我们就要将准备好的黄鳝进行宰杀，然后再将其去骨清洗干净后，将其切成薄片备用。2、姜蒜切成片。3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。4、接着将锅放在火上，然后放上花生油，烧至七成热，再将黄鳝爆炒。
1、鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2、如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3、用大火，淋入法勾芡。
食材
主料鳝鱼250g 辅料油适量盐适量青椒1个
粉蒸鳝鱼。准备黄鳝、蒸肉粉、大葱以及各种调味品。将黄鳝去内脏洗净，切成鱼片。将鳝鱼片与蒸肉粉加入调料后拌匀，入锅蒸熟即可。鳝鱼面。先将拉面入锅煮熟后捞起，并装盘。接着将锅加热后将洗净的黄鳝爆炒一遍，直至有汤汁。
步骤
青椒炒鳝鱼的做法步骤11.鳝鱼清洗干净
青椒炒鳝鱼的做法步骤22.锅中热油爆香姜蒜
青椒炒鳝鱼的做法步骤33.把鳝鱼倒入锅中，加入料酒翻炒至鳝鱼卷曲
青椒炒鳝鱼的做法步骤44.倒入青椒继续翻炒片刻即可
青椒炒鳝鱼的做法步骤55.出锅前撒入鸡粉和盐
小贴士
鳝鱼粘液不用洗掉
黄鳝炒蒜苗
步骤1：鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段。
步骤2：锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟。
步骤3：放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟。
