作为一个地地道道的北方人，也可能是因为生活习惯以及饮食习惯的差异，总觉得除了面试之外的其它美食都不算得上是主食，除了面条之外，各种各样的馒头，饼成了日常生活中的常见美食。最近两年街边有一家非常火的肉合小摊位，几乎每天去的时候，摊位前面总是排了长长的队伍，而他们家让人难以拒绝的是他们家的油酥饼，很多人都是冲着这一口焦香酥脆的饼去的，但是他们家的饼不会单卖，只跟卤肉搭配着一起售卖。
因为老板说，这样的油酥饼因为个头比较小，但是做法又比较复杂，成本也比较高，如果只卖一块钱一个，他们是绝对亏本的，但是如果卖两块钱一个，基本上都不会有人来购买，所以干脆就不卖饼了，直接和卤肉搭配起来做成肉合卖，自制油酥饼，也能让自己多赚一些。每次吃他们家的饼的时候，都有一种想要试一试的冲动，有时候自己在家还会练习一下，但总以失败告终。昨天偶然扫了一眼老板的摊位，才发现桌面上的面粉颜色有些不对。
于是小编便站在摊位旁边长达一个小时，终于“偷师”到了油酥饼的关键食材，原来做油酥饼只用面粉是远远不够的，难怪自己做的不酥也不起层，但是苦于老板怎样都不肯说出比例，只能回家自己试，初次尝试之后还算得上是比较成功，下面小编就把自己“偷师”到的街边油酥饼做法分享给大家，“偷师”街边油酥饼：只用面粉远远不够，难怪自己做的不酥不起层！
【油酥饼】
食材：面粉400g，玉米淀粉100g，食用油小半碗，香葱一小把，鸡蛋一个，食用盐适量。
①制作油酥时，面粉与食用油的比例为2:1。制作油酥饼的1000克面粉，大约会用300克的油酥，所以我就准备了200克面粉与100克食用油来制作油酥。先将100克食用油，放在锅中烧至八成热。②将200克面粉放在盆中，等到锅中的。
“偷师”自学过程：
1、把面粉和玉米淀粉倒在一起搅拌均匀，打入一个鸡蛋，加入两勺食用油，4勺温开水（40度左右）。
2、用筷子把混合物搅拌成面絮之后，揉成面团，放在一旁醒20分钟左右。
3、香葱洗干净切碎备用。
4、醒好的面团继续揉搓均匀，然后擀成长方形的面饼，越薄越起层，但是也不要擀破了，要不然会前功尽弃的。
5、在擀好的面皮上面刷一层油。
6、均匀的撒上一层盐，之后把切碎的香葱铺在面皮上面，在面皮的另外一端留下10公分长的面皮，不要撒葱花。
7、把面皮从一端开始小心翼翼的捡起来，把葱花卷入到面皮里面，留下没有撒葱花的10公分面皮。
8、剩下10公分的面皮继续擀薄，或者直接拉伸也可以，然后切成面条的形状，注意不要把连在一起的面卷给切破了。
油酥饼的做法如下：用料：面粉200克、干酵母2克、泡打粉2克、糖6克、开水适量、盐2克、小葱3.4根、油两汤匙、五香粉适量。步骤：1、准备食材，小葱洗净沥干待用。2、将干酵母和糖用温水融化，倒入放有面粉和泡打粉的盆。
9、把这些面条状的面皮继续卷在面卷上面，然后切成一个个大小均匀的小剂子。
1、食材：面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。2、取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。3、50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下
10、把这些小面剂子放在手心，往一个方向旋转，按压成小面饼，这样做是为了让表面的面条状面皮不容易散开。
油酥饼的做法步骤：【食材准备】面粉400g，温水，260ml，盐，五香粉，食用油 【制作步骤】1.中午我要烙饼，所以就把面和好了，因为烙饼的面加水比较多，这就要给面一定的时间来吸收水分，400g面粉中加260ml温水，因为水。
11、把小面饼稍微擀薄一些，但是不要太薄了，就像做烧饼那样的厚度就可以。
12、把平底锅放在火上，用大火烧热之后转小火，然后在锅里面擦一层油，把擀好的面饼放在锅里边，面饼上面再刷一层油。
13、30秒钟之后翻面，等油酥饼的两面烙的金黄，颜色看起来非常漂亮的时候就可以了。
做这个饼唯一的缺点就是，因为没有小商贩用到的那种烤炉没有办法将饼烤得非常饱满，只能放在平底锅里面烙熟，有些遗憾，但是出来的成果还算是让人非常满意的。果然在烙油酥饼的时候，不能够单纯的使用面粉，多加一些淀粉，酥脆的让你不敢想象。
首先，要准备好材料，面粉、玉米油、糖等，最好是玉米淀粉，再加几个鸡蛋，白芝麻。要先制做它的馅料，首先加入糖，再放些面粉进去，然后用小火炒，等它变成微黄色，有香味出来的时候就可以了。再加入些白糖、玉米油，将。
