伏特加酒（Водка）是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
【历史起源】
“伏特加”的来历
俄罗斯伏特加一般是40度到60度之间。伏特加酒是俄罗斯传统的酒精饮料，它采用马铃薯和玉米作为酿酒的原料，经过特殊的酿酒工艺处理后，其得到的酒精原浆酒精度数可以达到90度以上。当然90度以上的酒精是致命的毒药，所以经过蒸馏后。
俄语“Vodka”和波兰语“Wodka”有着同样的词根，斯拉夫语的意思是指少量的水。
1533年，在古俄罗斯文献中第一次提到“伏特加”是诺夫哥德的编年史中，意思是“药”。用来擦洗伤口，服用可以减轻伤痛。
1751年，叶卡捷琳娜一世颁布的官方文件中“伏特加”具有了酒精饮料的含义，96度伏特加多少钱一瓶，但是在民间酒精仍被称作“粮食酒”或通常简单的叫做“酒”。，
伏特加酒的度数一般为40度到60度。伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料，以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度。并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不。
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俄罗斯说
波兰说
波兰人认为被俄罗斯称作是Gorzalka的酒在公元八到十二世纪就已经出现了。
早期的伏特加来自冰冻葡萄酒。因为酒精的冰点更低，把葡萄酒中结冰的部分先扔掉，剩余的部分从基本意义上说就等于蒸馏后的结果。
公元1772年，波兰被分割成了俄国、普鲁士和奥匈帝国的一部分。他们认为伏特加是在这个时期由波兰传入俄国的。
现在普遍被接受的说法
40度左右“伏特加是一种蒸馏酒，酒精度数一般是40度左右，属于烈酒。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度。伏特加40度到60度。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制。
伏特加正式出现是伊凡三世在1478年确定了俄罗斯人爱喝的这种白酒的国家垄断权。[1]
1553年，伊凡雷帝在莫斯科开了第一家伏特加酒馆，获得了高额利润。19世纪则是伏特加占领国际市场的一个巩固的世纪。[1]
【各国工艺】
伏特加酒酒精度数一般是在40度左右。伏特加是一种蒸馏酒，以谷物或马铃薯为原料，经蒸馏先制成高达95度的酒精，然后再单入蒸馏水稀释酒精度，伏特加正常的酒精度在40度到60度左右。欧盟所定标准为酒精含量不低于37.5%的酒精。
俄罗斯伏特加
俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激。
波兰伏特加
其他伏特加
俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。
特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。
【制作工艺】
酿造原料
虽然现在大部分伏特加都是采用谷物（特别是大麦、小麦和黑麦）酿造而成，但是实际上，伏特加在酿造原料上并没有任何特殊的要求，所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加，当然包括葡萄和马铃薯。
伏特加96度相当于中国96度的白酒。伏特加以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏做成高达95度的酒精，再用蒸馏到40到60度所以一般的伏特加的度数都是40-60度，这类伏特加无色且清淡爽口入口感觉不甜不苦不涩。酒的种类发酵酒又称原。
酿造方法
伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。
伏特加酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。
