走进陕北，每到冬天，你去农家串门，那饭桌上保准有一道酸菜，你向他们询问，这农家人就会笑呵呵地说：“这酸菜呀，一天不吃，舌头痒痒；两天不吃，感觉缺个东西；三天不吃，农村腌酸菜的方法，浑身不舒服。”从这些朴素的话语中我们就可以看出酸菜在陕北人心里的位置。，
去掉白菜不好的外皮，只剩干净瓷实的部分，在开水里焯一下，一遍一遍清洗干净，整棵清洗，控干水分。放入一个干净的大缸，一层一层码好，每层都加盐。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定。盐量稍轻，腌制的菜偏酸且脆；盐量较重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。
步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这。
酸菜，是经过长期历史演变形成的地方特色口味，也是黄土地上人们离不开、忘不掉的美味。朴素无华的酸菜不知道牵动着多少人对陕北的惦记和怀念，它就像陕北的信天游和黄河一样扎根流淌在每个陕北人的心里，无论远离家乡还是守望着故土，这一瓮酸菜带给我们的不仅仅是寒冬里的温暖，更是对陕北故土的眷恋之情！
1.准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。2.在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。3.装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过。
