原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
高度白酒酒曲的制作方法，二、粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克， 辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。
二、粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克， 辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。
因此对酒曲的制作也需要耐心的进行。酒曲的制作方法：制作方法：1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38。
三、制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。
四、装筐:把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐(或谷筛)里，每装- -层铺上一层稻草，注意球丸
1、准备材料：制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。2、配料接种：香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用。
之间的间隔不宜过密。
六、注意:发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸.上遍生一层白色细绒毛;如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。
酒曲制作方法 酒曲做法：材料：大米200g，香药草粉6g 制作步骤：1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉。
