“他乡的咸鸭蛋,我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话,让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎,用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”每每读到这里,总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥,配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄,放入口中慢慢的抿,咸味适中,香味浓郁,最正宗的鸭蛋腌制方法,再吃一小口粥,真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋,家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机,太冷的时候腌不容易咸,太热的时候腌容易臭,不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。
现在腌上,20天左右就可以吃了哦~
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙!
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
在拿出一个碗来,把白酒倒入碗里,在把鸭蛋放到白酒里面滚几下,最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里,等鸭蛋全部放到坛子里时,就要把坛子口给密封起来,并放到阴凉处放好 就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了,这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到。
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋,清洗干净,这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋,将蛋壳擦干净,千万别沾水。
3. 粗盐、白酒(高度)备用。
5.把蛋捞出来,在粗盐里面打个滚。(尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳)
6. 可以加盐后,用保鲜膜单个包起来,放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦,也可以直接把蛋放在一起,上面多撒点盐,如图。
8. 为防止白酒挥发,盐脱落,上面蒙一张保鲜膜。
1、鸭蛋洗干净,晾干。2、水里放几粒花椒,烧开,然后放盐至饱和状态。(就是盐放进去不再融化的状态)3、晾干的鸭蛋放酒里滚一滚,排在瓶子里。4、倒入放凉的盐水和大半碗白酒(要高度的白酒),盖上盖,加保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的,是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
这个做法我老家用的比较多,花椒八角加盐熬出五香咸水,然后用这个水腌制咸蛋,腌制好的咸蛋会有点五香风味哦~
· 五香咸鸭蛋 ·
1、咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋是有两种腌制的方法,用水腌和裹泥腌制。水腌法:以50个鸭蛋为例,先将鸭蛋洗干净了,然后晾干,放入到坛里面。然后放入750克的盐,同时放入适量的茴香和花椒,倒入水煮沸了,等到凉透了之后。
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干,注意挑选,有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。(一定要仔细挑选不能有坏蛋哦,会毁所有)
2. 来个日光浴彻底晾干水分,阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
最正宗的鸭蛋腌制方法:用料:新鲜鸭蛋21个、盐300克、新鲜鸭蛋6个、盐适量、高度白酒56度1瓶。步骤:1、第一种做法:先把鸭蛋泡在大盆里,泡20分钟洗干净,拿小刷子刷刷刷洗干净,然后擦干凉凉最好是在清晨或者夕阳的。
3. 二锅头里洗个澡,晾干,再洗一次,再晾干。
5.25天左右的蛋黄,已经很成功啦。