肠粉在广东是最为普遍的早餐，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。肠粉是一种米制品，它的成品以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称，。
肠粉这种美食的出现可以追溯到唐代。当时广东泷州（今广东罗定市）的佛学文化鼎盛，相应地就出现了许多大大小小的佛学道场，其中以龙龛（kān）道场最为出名。新州有一位名叫惠能的少年，十分喜欢佛学，特地长途跋涉前来龙龛道场求学。
有一年，岭南地区出现罕见的旱灾，以致农作物欠收，百姓的粮食十分紧缺。因为当时泷州在岭南为富裕地区，所以泷州的周边地区涌入了大量的难民。时任父母官的陈普光与龙龛道场的负责人惠积商议决定把龙龛道场设为临时避难场所。
由于难民数量较多，日常用餐已经没有米饭了，只能用米浆制成油味糍（ci）以维持。但随着时日长久，储备粮食日益减少，惠积心里十分着急，第一次吃肠粉日记，却一时之间也无计可施。而正在这时候，在厨房帮工的惠能不小心将盛满米浆的大桶弄偏了，桶内的米浆撒了一大半。一下子少了那么多粮食，惠能无法，只得向师傅惠积如实汇报。
由于难民数量较多，日常用餐已经没有米饭了，只能用米浆制成油味糍（ci）以维持。但随着时日长久，储备粮食日益减少，惠积心里十分着急，却一时之间也无计可施。而正在这时候，在厨房帮工的惠能不小心将盛满米浆的大桶弄偏了，桶内的米浆撒了一大半。一下子少了那么多粮食，惠能无法，只得向师傅惠积如实汇报。
肠粉又叫拉肠、卷粉,因为形似猪肠,又叫猪肠粉。 肠粉通过将大米打成米浆,在特制的布上逐张蒸成薄皮,分别放上虾仁、叉烧、牛肉等馅料,蒸熟后卷成长条制成。肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来口感细腻爽滑、带有一点。
惠积并没有责怪惠能，看着少了一大半的米浆桶，惠积暗暗叹气，左思右想，最终往米浆桶里注了满了清水，重新搅拌了一次，米浆变得很清晰，然后惠积轻轻地往容器内倒入一勺米浆，拿起来左右摆让其平铺在容器周围，跟着就放入锅内蒸。由于这次米浆很清稀，且比较薄，很快就熟透了。
因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉。肠粉(粤语拼音：Cheong fen)是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的。
由于这种方法做出来的油味糍太薄了，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。为了便于与原来的油味糍区分，大家就叫它做油味糍片，同时由于它是源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
因为使用的生产工具不同，做出来的肠粉也不一样。扩展信息:肠粉起源于广东罗定，现已遍布全国。按地域(口味)区分，知名的有广州西关肠粉、梅州肠粉、潮州肠粉、云浮河口肠粉、云南首府肠粉等。这种传统食品早在唐代就出现了，。
“肠粉”一名就此叫开，而肠粉亦在广东传开来，越来越受人们的欢迎。
因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉。肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州，今广东罗定市。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉叫。
肠粉
