怎样泡鱿鱼又快又软,鱿鱼怎么做好吃呢?今天鹏厨给大家分享一道:辣炒鱿鱼的制作方法,因为在我们这边买不到新鲜的鱿鱼,都是发好的这种鱿鱼,有条件的同学做的时候可以选择新鲜的鱿鱼。
按照鹏厨的这个方法,做出来的鱿鱼鲜辣脆嫩又开胃下饭,喜欢的朋友有时间可以尝试一下这个方法。
【辣炒鱿鱼所用的原料】
方法一:选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其他杂质。将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后放到碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼发透即可。将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗。
碱发鱿鱼2个(大家购买的时候建议买鲜鱿鱼)、大蒜、葱姜、青红辣椒片、干辣椒
1、用清水泡发 干鱿鱼可以用清水来进行泡发,清水泡发的方式是比较简单的。首先要准备一个干净的水盆,在水盆里面放入适量的清水,然后把干鱿鱼放到里面,一定要将水淹没干鱿鱼才行,浸泡的时间一般在三四个小时左右,相对来。
【辣炒鱿鱼的制作方法】
1、盐水泡发干鱿鱼法:盐水泡发法一定要用温水,温水直接把盐搅拌融化以后再把干鱿鱼放进去浸泡,一般浸泡2个小时左右最好,加盐后浸泡出来的鱿鱼会更加的鲜嫩,而且泡发的时间也较短。如果想要去腥味的话还可以适量的加入。
2、下面开始把鱿鱼切花刀,刀倾斜45度斜刀把鱿鱼切刀口,刀纹深到鱿鱼底部,千万不要切破,然后再把鱿鱼对角还是同样的刀法把鱿鱼切花刀,这次刀纹刚好和上一刀呈十字交叉,下刀的时候要注意刀的力度,不要把鱿鱼底部切破了,把切好花刀的鱿鱼再切成片,并放进清水内浸泡,鱿鱼须就好切多了,斜刀切一下把皮去掉,然后直接切成条就可以。
3、下面开始上火制作,锅内加清水加热,因为鱿鱼不好入味,水开后加入盐调底味,盐的量要多一点,不过请放心是不会咸的,这一步主要是让鱿鱼入底味,然后再加入料酒,水开后把鱿鱼捞出来(水开即可捞出,鱿鱼煮太久会影响口感)用冷水冲去上面的浮沫。
【泡发干鱿鱼】方法一:1、首先我们准备上一个大碗,往碗中放入一勺食用小苏打,再往里加上适量的温水,并用勺子充分地搅拌均匀。2、然后把需要泡发的干鱿鱼,先剪成小块状,再放入大碗里面,给它浸泡两个小时左右,即可。
4、下面开始炒鱿鱼,锅烧热加入油滑锅,在家做爆炒的菜鹏厨建议把锅烧的热一点,这样有利于炒出锅气,锅内再加一点底油,下入干辣椒稍微炒一下,然后下入葱姜,大蒜,把辣椒炒出糊香味道之后下入一勺辣妹子酱,辣妹子酱是一个调料,没有的可以不放,也可以加豆瓣酱。
1,首先把干鱿鱼放到流动清水中冲洗干净,把鱿鱼表面的脏东西都洗得一干二净,然后把鱿鱼放到大盘子中,加入清水泡2小时,注意:清水一定要没过鱿鱼。2,泡发2小时后,鱿鱼已经开始变软了,但我们可以看到,这时的鱿鱼还是。
5、炒出红油后下入青红辣椒炒嫩熟,然后再下入鱿鱼,先不要翻锅,下面接着调味,加入蚝油,再加入白糖,味精,一品鲜酱油,料酒快速的翻炒均匀,然后加入生粉水勾芡,这样味汁都会粘在鱿鱼上面,翻炒均匀之后关火即可。
这道菜的制作比较家常,可以把干辣椒换成泡椒,味道也非常好吃,制作的要点主要是,汆水入底味,鱿鱼不易久煮,锅提前烧热,大火爆炒。