烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁,四川农家烧鹅做法大全,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食,更显风味别具。
选料以广东出产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短,体型适中,肉厚骨小,肥腴鲜美,是制作烧鹅的绝佳原料。如所在地无乌鬃鹅,则可选其它优质鹅种代替。
企业回选择肠粉机需要考虑适用范围,功率,电压,适用对象等多方面因素,比如适用范围有中餐店设备,茶餐厅设备,西餐店设备,休闲食品厂设备,冷冻食品厂设备等;适用对象有水稻,麦穗,药材,黄豆等;电压有12V,380V,220V等。肠粉机的价格大概在每。
原料:鹅龄为90天左右的肥嫩仔鹅1只。
调料:烧鹅料150克,皮水4800克(约耗150克)肉葱、姜片、蒜蓉各20克,烧鹅蘸料100克。
烧鹅料配方:
制法:把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用:作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
烧鹅皮水配方:
材料:水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。
制法:把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
烧鹅蘸料配方:
材料:冰花牌酸梅酱500克,白糖100克,白醋50克,柠檬汁10克。
制法:把所有原料混合,用慢火煮至白糖溶解即可。
适用:作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
1. 先把剁好的鹅肉块放到开水锅里焯水。2. 净锅入菜油烧热后,下鹅肉块煸炒几分钟,其间加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻等提香增味,待炒约3分钟后,再下花椒粒和干辣椒续炒3分钟,随后倒入高压锅。
制作方法:
(1)将鹅宰杀褪毛后,在没开肚之前把鹅充气壮身,便其皮与肉分离。
(2)用锋利的尖刀轻轻划开鹅皮开肚,刀口竖直干脆,大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端,将内脏握在手中。
(4)按适当尺寸砍去鹅脚,砍去鹅翼尖。
步骤一:准备新鲜鹅半只。步骤二:将鹅洗净,沥干水份。步骤三:准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。步骤四:烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。步骤五:把淮盐的各种。
(5)再次清洗干净,准备好芫荽,肉葱,姜片,蒜蓉,鹅尾针,烧腊钩。
(7)用鹅尾针把其开口处缝好,一般采用“之”字缝法。最后收口处要缝紧,保证其不漏气、不漏水。
(8)把鹅全身淋上皮水,用烧腊钩从两个翼的底端钩紧。
(9)用气泵再次给鹅充气,使其皮肉再次分离,把充完气的鹅的脖子和头弯进烧腊钩的圆圈内。
(10)放在通风处吹干水分,用风扇吹干也可。
(11)给烤炉点好火,预热烤炉,等待火势稳定,将晾干的鹅挂入烤炉里,盖上盖子,开始烧鹅。
烧鹅的正宗做法如下:主料:鹅、炒锅。辅料:桂皮,葱,姜,辣椒,八角、白酒。1、挑选一只成年鹅,调料有桂皮,葱,姜,辣椒,八角。2、将鹅宰杀,洗干净切块,锅内烧开水,把鹅放进去焯水。3、加点白酒去腥,让鹅吸收。
(12)用稳定的炭火烧约50分钟后,开盖出炉即可。
注意事项:
2、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
3、打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次,亦可使用自动转炉,使之受热均匀。
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