面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。
(1)蜂蜜、水、面粉 发酵法
(2) 温水兑酒 发酵法
制作方法
新面肥的制作方法
步骤:1、想要用老面引子做馒头,必须找出干老面引子,用温水先把干老面引子泡开待用,这个引子都是每次做馒头特意留的。2、用汤勺挖出两勺面粉放入容器中,加入适量老面引子,再加入适量清水,用筷子把面粉搅拌成絮状。3。
(1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。
第五种:用现有的馒头做酵头。将已蒸好的馒头切成小块,再用温水浸泡,倒入适量的干面粉,搅拌均匀和成面团,盖上毛巾,放置于湿润温暖的地方,经过6小时发发酵,即能成老面酵头。提示:老面酵头都有酸性,每次做馍后须。
夏季4个小时
老面(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:1、面粉500克倒入盆中。2。
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
山东老面引子的制作方法如下:1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。2、准备半碗水,把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌,面粉搅拌成絮状即可。3、揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放。
⑵ 蜂蜜、水、面粉以1:12.5:25的比例和成面团(水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可),将面团揉匀后放入盆中盖上湿布,置于温度较高的地方4小时,待面团发胀一倍即可
做老面馒头引子的方法:1、首先把做老面引子的面盆进行消毒处理,然后在给里边加上适量的面粉,同时加入开水,开水与面粉的的比例是1:2就可以了。2、加入开水要分多次慢慢倒入,一边倒一边搅拌,直至搅拌至面盆里边没有颗粒状。
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味。
*以上方法做出的面肥只能保存几天,不宜放置太久。
1、准备好做老面引子的面粉。2、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。3、将老面搅拌成絮状就可以了。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下。