“他乡的咸鸭蛋,我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话,让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎,用筷子挖着吃,东北腌制咸鹅蛋的做法,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”每每读到这里,总是忍不住的口水直流。
汪曾祺的这句话,让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎,用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”每每读到这里,总是忍不住的口水直流。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥,待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,
早餐一碗素白的米粥,配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄,放入口中慢慢的抿,咸味适中,香味浓郁,再吃一小口粥,真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋,家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机,太冷的时候腌不容易咸,太热的时候腌容易臭,不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。
现在腌上,20天左右就可以吃了哦~
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙!
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋,清洗干净,这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋,将蛋壳擦干净,千万别沾水。
3. 粗盐、白酒(高度)备用。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。(白酒选度数比较高的二锅头就可以,价格相对便宜,也可以起到杀菌的作用)
腌咸鹅蛋步骤:1、先把鹅蛋洗净后放入通风处吹干表面的水分,鹅蛋洗一下可以去除表面脏东西,防止鸭蛋变质,也保证食用的安全性。2、取适量的红泥,捣碎后倒入容器中备用。3、按照一定的比例在红泥中加入适量的盐,并搅拌均匀。
5.把蛋捞出来,在粗盐里面打个滚。(尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳)
6. 可以加盐后,用保鲜膜单个包起来,放置在大盆里。
1、制做腌鹅蛋时要加白酒,这样鹅蛋腌制的时间缩短,蛋黄更愿意出油。放些白酒可以杀菌,还可以增加蛋的香气。2、盐最好是腌制用的粗海盐,也就是俗称的大粒盐。盐不要一次性放入,一点一点加入在,直到盐水达到饱和状态,。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦,也可以直接把蛋放在一起,上面多撒点盐,如图。
8. 为防止白酒挥发,盐脱落,上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的,是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
这个做法我老家用的比较多,花椒八角加盐熬出五香咸水,然后用这个水腌制咸蛋,腌制好的咸蛋会有点五香风味哦~
· 五香咸鸭蛋 ·
1、把鹅蛋洗净。2、把鹅蛋装进容器内。3、把盐装入盆里。4、把水装进壶里烧开倒入盆里把盐化开晾凉。5、把晾凉的盐水倒入鹅蛋内水没过鹅蛋。密封腌制一个月(因为太过着急忘记拍图片了)。6、这是腌制好的鹅蛋,流。
By 你有本事放学别走
腌制方法一 1、平时腌制鹅蛋时,可以准备鹅蛋30克,食用盐一千克,清水适量,再准备一个干净的坛子。2、把准备好的新鲜鹅蛋用清水洗净以后晾干,表面的水杯摆放在干净的坛子中,把准备好的清水放到锅中,把食用盐放入锅中一。
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干,注意挑选,有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。(一定要仔细挑选不能有坏蛋哦,会毁所有)
2. 来个日光浴彻底晾干水分,阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡,晾干,再洗一次,再晾干。
5.25天左右的蛋黄,已经很成功啦。