大家好，我是苹果甜品。
朋友们，我先来介绍下我吧！
希望这些经验能帮助到有需要的朋友们！
我就花2至3分钟时间与大家一起来学习吧！让我们走进烘焙厨房乐趣与享受生活美食甜品的味道吧！
做蛋糕想成功学基础入门功3点，1食材作用2配方比例3操作步骤细节。今天也是我正要与各位朋友们分享的做蛋糕最基础的入门3点干货内容。
朋友们要是读过我前天分享的文章《蛋糕师技术干货分享的内容》，相信已经了解怎样去做成功蛋糕了吧！
朋友们做蛋糕成功了吗？是否还有塌陷回缩的呢。在这几天里我收到朋友们的私信，在吐槽说，看到蛋糕在烤箱里渐渐地膨胀起来，膨胀发起来的时，那一刻就像吃了一颗糖，心里甜甜蜜蜜乐滋滋的。
终于等到蛋糕出炉的那一瞬间，蛋糕又一点一点的塌陷回缩了。眼看就要做成功的蛋糕，就这样眼睁睁看着蛋糕渐渐地变成了一个鸡蛋饼。
让她不解的是发起来的蛋糕怎么就变成了鸡蛋饼呢？
简单学做蛋糕步骤1 食材 鸡蛋 3个 粘米粉 60g 安佳黄油 30g 水 30g 细砂糖 45g 方法/步骤 步骤1 准备好最需要的材料。步骤2 黄油和水一起放入奶锅，小火加热至黄油溶化，离火。步骤3 把黄油液倒入玻璃碗。步骤4 。
后来我也就变成她的私人指导员了，她做蛋糕有什么不懂的隔三差五的与我评论。
教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。二。
渐渐地我们也成了很好的朋友，我现在是私人指导员也是她的好朋友。朋友们你有什么不懂的也一起分享吧！尽我的能力希望帮助到你们提出的问题。
朋友们，你们做的蛋糕成功了吗？有遇到做蛋糕塌陷回缩的吗？
以为0基础按着视频操作就可以就学会做蛋糕了。用什么两个筷子就能打发蛋白，真是打到我怀疑人生。朋友们我相信你们也经历过这样事吧！
我觉得真的想做成功蛋糕，还得学最基础的入门功3点。
做蛋糕想成功学基础入门功3点，1食材作用2配方比例3操作步骤细节。那我们现在一起来学习吧！
朋友们我把基础入门分为3部分。
1.【学配方比例计算方法】
怎样去算出每种原材料在蛋糕中占的比例是多少g
4、学做蛋糕，需要从最简单的和面，到成型，打蛋器的使用，以及裱花、翻糖、烤制等技巧，先从最简单的做起，一步一步的熟练就能学好蛋糕。
2.【原材料的作用】
3.【操作步骤细节】
注：（朋友们这3个基础入门比较重要，要认真做好笔记戓复制起来收藏备用哦！好好学习对你们以后做蛋糕有很大的帮助）
今天与大家先分享两部分内容，明天接着分享另一部分内容。
朋友们知道蛋糕中最常用到的那些原材料在蛋糕起到什么作用吗？
其实在蛋糕中最常用到的原材料是如下这些了，朋友们记好啦，记住这些材料特点与作用，我相信你可以做成功蛋糕了。
【低筋面粉】低筋面粉又叫蛋糕粉，蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉，在烘焙蛋糕店中，低筋面粉一般适用于做饼干和蛋糕还有包子制作。
怎样分辨低筋面粉与高筋面粉呢？
1.低筋面粉比较纯白，高筋面粉偏呈黄色比低筋面粉暗淡用目测就可以。
2.用手抓一把面粉，然后散落面粉，成团的就是低筋面粉，不成团散开的就是高筋面粉。
3.高筋面粉适合做面包，吐司，方包。
新手学做蛋糕的步骤窍门1 准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！重申：挑选鸡蛋每个55～65g左右 蛋黄蛋白分离。蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。
在烘焙蛋糕店用最多的就是这两种面粉了，朋友们要区分好哦。在做蛋糕与做面包时一不小心就弄错了。如果不小心用到高筋面粉做蛋糕也是会塌陷回缩。
【玉米淀粉】玉米淀粉与面糊搅拌后，在烤箱加热中具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。
玉米淀粉可以降低面粉的筋力，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软。
注：你们平时做蛋糕秤玉米淀粉按配方的克数称，用多玉米淀粉戓不放玉米淀粉也对蛋糕有影响的。
你们平时做蛋糕用到玉米淀粉吗？要注意了哦！
【鲜鸡蛋】鸡蛋是做西点的重要原料，常见的蛋糕都要有鲜鸡蛋。改善蛋糕色泽、保持产品的柔软性。在打发蛋白的时候适当加入柠檬汁去腥味。
朋友们这些原材料在蛋糕中是主要的材料，对蛋糕组织戓口感都起到很大的作用。
新手做蛋糕详细步骤：1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一。
【蛋糕配方比例计算方法】
在烘焙行业中作为一个蛋糕师，最基本要学会产品配方比例计算方法。朋友们如果给到你一个配方你会验证配方的真假吗？
新手做蛋糕详细步骤：1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一。
所以这也是今天最重要的内容，朋友们下面就一起来学习吧！
这是我以前的笔记，戚风蛋糕的配方，今天与大家来分享。
这配方是我在工作中职累的经验，你们有空的时候可以做尝试下做蛋糕对比下效果。
你有朋友对烘焙做蛋糕有兴趣爱好的，让你朋友也一起来分享吧！
案例：如下图所示。
解答方法：
1.蛋白占的g数
500g÷（1541g÷400g）=蛋白129g
2.白砂糖64g
3.盐 0.7g
朋友们，现在你会计算配方方法了吗？
如果不懂的朋友们可以留言戓私信给我。我们一起来学习美食的甜品。
今天就与朋友们分享到这里吧！希望我分享的这些经验对你们有帮助。
