面食是我们日常生活中经常吃的主食，比如面条、煎饼、馒头、包子、烙饼等等，有些北方朋友一天三顿都缺不了。
但是，看起来简简单单的面食，自己在家做起来却不太容易，特别是对一些不太下厨房的饭团来说，更是麻烦不断：
和面太粘手，盆中留下的面团，都不如手上的多；
面和水的比例不好掌握，水多了加面，面多了加水，循环下去，面团越来越大，一锅都放不下；
醒发时间难控制，本来想做个馒头，结果硬是变成了“石头”……
做面食犹如开盲盒，那种刺激与苦涩，经历过的人一定深有体会。那究竟要怎么巧做面食、做好面食呢？今天请来的两位嘉宾——退休医生翟凤然和面点师岳跃来，可以为大家支不少高招儿~
翟凤然退休以后，就一直在家自学制作面食。经过三年的钻研，她成功从小白变身成为达人，所做出的面点造型多变、口味多样，十种代替酵母的方法，家中的老人、小孩都很爱吃。，
翟凤然退休以后，就一直在家自学制作面食。经过三年的钻研，她成功从小白变身成为达人，所做出的面点造型多变、口味多样，家中的老人、小孩都很爱吃。
1、蜂蜜发酵法：将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，将其揉成没有粉状的面团，放入盆内盖上湿布，发酵4-6小时即可。2、白酒发酵法：用水将面粉和成面团，在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，用干净的湿布把面团盖住，。
今天，翟凤然要带来一道不放酵母的千层发面饼，和一道手不沾面就能完成的蔬菜饼。其中究竟有何秘诀，大家赶紧跟着一起学起来吧！
1.没有酵母是可以发面的，我们只需要用泡打粉来代替酵母就可以了。2.泡打粉是一种化学膨松剂，它遇水之后就会融化并释放出大量的气体，我们只需要将它倒入面粉中搅拌均匀再加水揉成面团静置一段时间即可完成发酵。
民间高手菜
千层发面饼
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在自发粉中少量多次地加入水，搅拌至面粉全部湿润。面与水的比例约为1:0.5，水温不超过30℃。
窍门：和面时，可以少量多次地添加水，这样利于掌握面团的吸水情况。
自发粉
添加了多种发酵成分，能大大缩短醒发时间；
比例调配适中，只需加水便可制作各种发酵面食，是很多面食新手的首选。
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戴上一次性手套继续将面和成面团，然后擀成长方形备用。
戴一次性手套的好处：① 面团不粘手；② 干净卫生。
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将油酥均匀地涂抹在面片上，把面片分成四等份，慢慢地一层层叠起来，两边封口，用擀面杖轻压几下，表层刷一点水，撒上白芝麻，放置醒发20分钟。
窍门：用擀面杖轻压面团能使内部层次更加均匀，并防止油酥溢出。
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把千层发面饼放入锅中蒸制20分钟，关火后再闷5分钟。
窍门：蒸好的面食在锅中闷一下，能使其内部熟透，且更易成形。
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平底锅刷油，放入千层发面饼煎至两面金黄，最后改刀盛盘即可。
和传统千层发面饼相比，翟凤然在制作时有3点创新：
①用相同的盛器按照面与水1:0.5的比例，就能和出合适的面团，完美解决水和面比例掌握不好的问题；
②用自发粉节省醒发时间；
③用烧烤蘸料调油酥，入味又简单。
也正是因为这些改变，使得这道千层发面饼制作起来更简单，厨房新手也能轻松掌握。虽然没放酵母，做出的成品同样是外酥里嫰，味道让人十分惊喜~
民间高手菜
1、没有酵母粉照样可以发酵，那就是用米酒，米酒发酵馒头更加香甜好吃。因为米酒中也含有一些有益的微生物，也可以繁殖发酵，如果米酒也没有，那也可以用蜂蜜发酵，500g的面粉加15g的蜂蜜，也可以发酵成功。2、食材：面粉。
蔬菜饼
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碗中放入胡萝卜碎、火腿肠丁、鸡蛋、盐、面粉、水，用筷子搅拌均匀。
窍门：胡萝卜切成小碎丁更易熟，不用焯水就能直接拌面粉。
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平底锅刷油，倒入面糊摊成小饼状，撒上白芝麻，煎熟即可出锅。
这道蔬菜饼吃起来柔韧有嚼劲，营养很是丰富；做起来也方便省事，双手完全不用沾面，简单两步、5分钟就能搞定。用它来当早餐，再合适不过了~
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接下来岳大厨要做的挂面香酥饼，同样是方便快手又好吃的美味。
之所以会选择挂面做饼，就是因为它能省去和面、发面的步骤，做法简单，不常做菜的人也容易上手。
特级厨师菜
挂面香酥饼
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在猪五花肉中加入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、姜末、葱末、老抽、生抽、花椒水、生粉、马蹄碎、香油搅拌均匀。一般1斤肉馅儿加3两花椒水，但要记住分批逐次加入。
不用酵母自然发面的方法如下：1、发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）。2、把老酵面和面粉掺和起。
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锅内水开后下入挂面，煮至七成熟后过凉水备用。
白酒代替发面：家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大。
窍门：建议选用钠含量650毫克左右的挂面。
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在挂面中加入花椒粉、鸡蛋、盐搅拌均匀。
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起锅开火，倒入适量油，待锅热后关火，放入面条摆成鸟巢状，中间加入馅儿料，再开中火慢慢煎制，将两面煎成金黄，刷上蒜蓉辣酱，撒上白芝麻即可出锅。
用挂面做成的香酥饼，香气四溢，酥脆可口，是老少皆宜的美味。而且，大家若是时间不够，还可以免去拌肉馅儿的步骤，直接用蔬菜或者鸡蛋来代替，更加方便省力，味道也不赖~
另外大家要注意，挂面在制作时，通常会加入一定量的钠盐，以改变它的延展性，并调整它的口感。这道香酥饼中选用的是钠含量650毫克左右的挂面，而不同的人群、不同的菜品，在选择挂面时有不同的讲究。
如何选择挂面？
大家可以根据食品包装上的营养成分表，来了解挂面中的钠含量。一般来说，每百克中：
含钠900毫克左右的挂面，延展性更高，多见于龙须面、银丝面等；
含钠400毫克左右的挂面，多为普通常见挂面，口感筋道；
含钠90毫克左右的挂面，口感软糯，更容易被咬断。
建议老人、儿童尽量选择钠盐含量低的挂面。一般人群偶尔食用钠盐含量高的挂面，对健康影响不大。
