豆豉是经过黄豆发酵而来,富含多种有益菌。而且有独特的香味,用来炒菜放一点提香,也可以单独炒来下稀饭,农村发酵豆豉的做法,香香的,调动你的味蕾,特别有食欲。
其实豆豉自己在家就可以做,做一次吃半年。下面说说怎么自己做豆豉。
第一步,泡黄豆一斤,如下图:
家庭自制豆豉简单做法大全1 准备材料:陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。黄豆用小火轻炒一下,放入一些陈皮、香叶、将香味炒出,炒好的豆子用清水淘洗干净,用有漏的工具过滤掉水分。将淘好的豆子加水煮。
上图是泡了8个小时的豆子。
第二步:煮豆子。将泡好的豆子再放铁锅里放上适量的水煮十五分钟左右。如下图:
在家制豆豉的方法:将黄豆放入桶内,加冷水淹没黄豆约10厘米,2个小时后捞出,沥干水。将沥干水的黄豆放入蒸锅内,用急火蒸,待蒸汽直冒后,继续蒸2个小时,一定要使黄豆粒蒸透。将蒸好的黄豆平铺放在通气、避风又不被。
第三步:将煮熟的豆子捞出平铺在竹筛中放置阴凉处3天左右,进行第一次发酵,直到豆子捏在手上黏糊糊的感觉就好,如下图:
豆豉么,最重要的是你得有颗粒饱满的黑豆,可以是产自自家地里的,也可以是别人家的,超市买的 洗好豆子甩进去高压锅里,放点盐巴,更有风味,小心一起锅就进肚子了,如果喜欢硬点就压时间短五六分钟,要是喜欢软就适量。
注意:铁锅里煮豆的水留下哦,用器皿装好备用。如下图;
平时可放冰箱冷藏,需要吃的时候再取。
好了,今天就分享到这里。