在白酒圈一直有这样一种说法:酒是粮食精,越喝越年轻!
随着时代的发展,酿酒工艺也一直在进步,虽然解决了人们“喝酒难”的问题,但同时也产生了一个新的问题——喝好酒难,正因如此,很多人开始倾向于“自酿酒”。
但酿酒毕竟是一门手艺,普通人大多不知道这里面的门道,就比如说最简单的100斤粮食能酿造出多少斤酒?咱们还真是不知道。为此笔者特意去询问了一位在酒厂工作40余年的酿酒师——陈师傅,在酿酒成本上非常有发言权。
据陈师傅介绍,决定出酒率的因素有很多,并不是只有原料这一种,就像100斤粮食,在一般情况下,大致能酿出来30-50斤高度酒,这属于正常范围,但这个酿酒率并非一成不变。
据陈师傅介绍:除了原料之外,还有这3个因素是影响出酒率的关键
▶高粱的破碎程度
市面上常见的白酒酿造原料大多是高粱、小麦、玉米等谷物和粮食,其中高粱的淀粉含量比较高,出酒率也相对较高,因此大多白酒的酿造原料基本上都是高粱,并且不同品种高粱的出酒率也不同。
原料会影响出酒率,是大家都知道的,但是说到高粱的破碎程度会影响出酒率,相信大部分人都想不到。
就酱酒而言,碎沙酒是要把高粱先粉碎后酿酒,而坤沙酒要求高粱的破碎率不低于20%,坤沙酒虽然出酒率低但是品质上高于碎沙酒,原因就在于高粱的破碎程度上。
坤沙酒是在粮食完好无损的情况下进行发酵,容易不完全发酵,这才有了7轮次取酒的做法,并且每一轮次的取酒风味都各不相同。如果把粮食粉碎,发酵速度是变快了,但容易感染其他杂菌,品质就会下降。
▶曲种
常见的酒曲有3种:大曲、小曲、麸曲。大曲的出酒率在35%左右,麸曲的出酒率在50%左右,即便是全部以大曲为酒曲,出酒率也不尽相同。
从出酒率上看,商家们为了追求利润最大化,肯定会选择麸曲酿酒,但事实上,大曲酒在品质上远超麸曲酒,并且市面上的优质白酒大多都是大曲酒。说到底,想要出酒率高,首选麸曲,想要酒质更好,首选大曲。
▶酿造工艺
随着时代的发展,白酒的酿造工艺也在更新换代。
一瓶白酒有八两到一斤之间,纯酒精的密度为0.8g/ml,水的密度为1g/ml,而白酒密度介于两者之间,所以500ml白酒的质量应该为0.8×500到1×500之间,也就是400g-500g,换算成斤就是八两到1斤。人们常常把500ml看作等同。
清香型白酒主要是清蒸加地缸发酵,以50度为标准,出酒率在50%左右,也就是说100斤粮食能出50斤酒;
浓香型白酒采用的混蒸混烧、万年槽发酵工艺,同样以50度为标准,出酒率在40%左右,就是100斤粮食能出40斤酒;
酱香型白酒采用的是12987高温发酵酿造工艺,出酒率在20%-30%之间,100斤粮食就是能出20-30斤左右的酒,差不多算下来确实是5斤粮食1斤酒。
按照这种说法,那么5元1斤的酒,就是“纯粮好酒”了吧?
就原料来说,市面上常见的高粱1斤在4元左右,也就是市面上常见的清香型和浓香型白酒的原料,那一斤酒的成本就在8-12元之间;而普通酱香型白酒用这种高粱作为原料的话,成本也能控制在20元以内。
优质酱香酒的原料都是贵州本地的红缨子糯高粱,目前的价格在11-13元之间,那么一斤酒的成本就在56元左右,这还只是粮食的成本。
现在市场上面卖的白酒规格不同,大小也不同,所以对于一瓶白酒有多少斤这个问题的答案是不同的,在市场上有的是250毫升一瓶,也就是半斤,有的则是500毫升,就是一斤。白酒是一种常见的酒精饮品,是酒类的一种,白酒是以。
这样看来,5元一斤的酒绝对不是什么好酒,不过想要做到是“纯粮”酒也是有可能的吗,只要用一些质量不好或者是陈年粮酒可以,在成本上最起码可以低一半,要知道的是,粮食的质量对酒质的影响极大,质量不过关的粮食不仅不会酿造出好的白酒,更是会对人体造成伤害。
酱香酒的成本,单从原料的来看,已经远超于其他香型了,在其他成本上更是要高得多,就以满上酒为例。
它来自酱酒之乡贵州茅台镇,所用原料皆是当地特产红缨子糯高粱,抛开原料的成本,其他成本也不低,排在第一位的就是酿造工艺,采用的是12987高温酿造工艺,单是酿造周期酒长达1年,这其中的人工成本和时间成本都十分高昂。
再加上它在酿造成之后,还要置入老陶坛中,用红泥封口,陈贮5年以上,待酒体更加醇正柔和后,才在市场中流通。要知道这可是在茅台镇,5年时间所需要的仓储成本更是不容小觑。
茅台酒基本上已经是家喻户晓,在如此广的知名度下,在大街小巷上还是能看到茅台酒的宣传,这是白酒中最大的成本了,最终是要分摊到每一瓶酒上。
满上酒没有这些成本,价格上也要低得多,品质更是有保障,不然也不会被河南电视台都市频道选中推荐给消费者,由此可见它的品质之高。
八两到一斤之间。纯酒精的密度为0.8g/ml,水的密度为1g/ml,而白酒密度介于两者之间,所以500ml白酒的质量应该为0.8×500到1×500之间,也就是400g-500g,换算成斤就是八两到1斤。
其实,在正规厂家,依然是能找到物美价廉的好酒,实在是没有必要为了图一时便宜伤害了身体。
大家还有哪些喝过还不错的酒类分享呢,欢迎在评论区留言讨论!
企业回原浆酒哪家更合适?这个问题不是简单一两句话就可以说清楚的,还要结合企业或者机构的行业资质、服务水平、用户体验、行业口碑等信息来综合衡量的。如果你想了解更多详情,可以咨询一下北京隆兴号方庄酒厂有限公司。北京隆兴号方庄酒厂有限公司。