今天分享甜酒酿的做法。一斤糯米能做一大罐甜酒，去超市买的话得花好几倍的价钱。南方大部分地方叫甜酒，北方管这个叫醪糟，也有的地方叫米酒……哎呀管他叫什么，做法一样就行。好吃就行。
想要做好甜酒，离不开两个细节:一是，制作甜酒的器具一定要是无油无生水，非常干净的。二是，温度。发酵的温度以及放酒曲时糯米饭的温度。掌握好这两点，想失败都难。
首先1斤糯米，充分浸泡。
1、糯米称重250克淘洗后用清水浸泡一夜。2、泡好的米洗净，蒸锅铺上湿屉布，把糯米平铺在屉布上用筷子均匀的戳几个洞，方便蒸的时候米受热均匀，盖上盖子水开以后计时蒸30分钟。3、蒸好的糯米晾凉到不烫手，取一无油。
泡到用手能轻轻碾碎的程度。夏天的话有一两个小时就够了，冬天气温低，可能得延长时间。
然后将浸泡好的糯米洗净沥干水，放入蒸锅。如果是底部带孔的蒸锅，记得要垫层纱布。像我这种实心底的蒸锅就直接放糯米。
然后将浸泡好的糯米洗净沥干水，放入蒸锅。如果是底部带孔的蒸锅，记得要垫层纱布。像我这种实心底的蒸锅就直接放糯米。
1、首先把糯米放入水中，放入冰箱浸泡1个晚上。2、把泡好的糯米放入蒸锅内，蒸40分钟左右。3、在一个碗里放入甜酒曲和温开水，搅拌均匀。4、在糯米中倒入溶解后的甜酒曲和温开水，用手搅拌几下。5、把糯米放入消过毒的。
然后再往糯米上洒上小半碗清水，这样蒸出来的糯米饭不至于太硬。但也不能洒太多，最后蒸熟以后的糯米饭最好是颗粒分明的状态。煮的太烂的糯米饭做出来的甜酒口感非常不好。然后在糯米上用手指戳几个孔，这样会熟的快一点。上蒸锅开大火蒸。水开后，计时十五分钟。
时间到以后关火。让糯米饭自然冷却。晾至糯米饭还有一点温热的时候，就可以开始放酒曲了，但如果还烫手的话是绝对不可以的，因为温度太高会将酒曲里面的活性物质烫死，那样甜酒就会失败。
然后准备一个能密封的容器，用来酿酒。再另外准备一个碗，容器和碗都必须是干净无油的，最好用开水烫过一遍，以确保无误。将冷却的糯米饭放入容器里面。
糯米甜酒的制作方法如下：1、把泡发好的糯米倒进蒸笼上，然后再铺匀，盖上盖子开火蒸15分钟。2、打开盖，搅拌一下。3、在盆中加入清水，然后把蒸好的糯米舀到盘子中，撒上点水，把糯米揉一揉，然后铺平。4、加上一点。
将酒曲和水搅拌至融化，然后倒入糯米饭里面。再用手抓匀，要确保每一粒米饭都沾上酒曲。然后将糯米饭按压紧实、平整，中间位置掏一个孔，以便查看出水情况。
糯米甜酒的做法是：1、糯米提前用水泡8-12小时，用手指可以轻松碾碎就可以了，夏天天热，为了防止变质，放冰箱冷藏浸泡。2、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米。然后用筷子戳一些洞，让糯米能够透气、受。
三天以后，查看一下情况。
判断酒酿是否成功的标准有三点:一是尝一下酒水一定要是非常甜的。二:甜酒酿是整块不散的。三:甜酒酿是上浮的。
如果你的甜酒水发酸或者没有味道，甚至长毛的话就是失败了。但是如果注意到每个步骤和要点的话，失败的可能性基本没有。希望大家都可以成功哦！
至于甜酒的吃法，天南地北吃法各不同。我平时喜欢用甜酒冲蛋。锅里水开后放入甜酒酿，用勺子碾碎。再次煮开，水沸腾以后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液成型以后即可关火，放一点红糖就可以了！
