中华美食博大精深，很多不起眼的甚至是被外国人视为废弃物的食材，在中国人的手里都能做成绝顶美味，就比如说我们最常见的猪蹄。猪蹄的做法有很多种，比较常见的如猪蹄煲汤、卤猪蹄、红烧猪蹄、酱猪蹄等等，做法不一样，但是都能做成属于自己的美味，在外国人的眼里可能会感到这是不可思议的。猪蹄好吃，但是在猪蹄的选择上还是很有讲究的，前猪蹄和后猪蹄的区别还是很大的，但是很多人却不明白其中的差别。买猪蹄时，要学会区分前脚和后脚，两种猪蹄，口感上的差别很大！
一，前猪蹄和后猪蹄，在口感和营养上有什么不一样
因为猪的活动习惯的原因，后猪蹄一般就是起到一个支撑的作用，买猪脚怎么区分前后脚图片，相对于前猪蹄来说，活动量较小，肉质不是很发达。前猪蹄恰恰相反，平时的运动基本都是集中在前猪蹄上，上面的皮和肉比较多，并且肉质比较紧致，口感也要好上很多。另外前猪蹄上有猪蹄筋，营养价值非常高。所以平时吃猪蹄，肯定是选择前猪蹄，就是因为它的肉多、口感好、有营养。而后猪蹄皮肉比较少，一般都用来炖汤，也就是我们常说的“猪脚汤”。
二，分辨前猪蹄和后猪蹄的四个方法，简单而可靠
1，看表皮的褶皱和整体形状
上面也说了，由于前猪蹄平时的活动量比较大，它的这个形状相比于后猪蹄，要显得粗壮得多，毕竟是经常运动。前猪蹄不仅粗壮，而且肉比较多，用手摸一摸，感觉里面有好多肉，因为肉多，表皮的褶皱也比较明显。后猪蹄则相反，肉少、褶皱少，并且看起来比较细长。其实如果摊位上有前猪蹄和后猪蹄同时摆在上面，根据这个，还是能很明显地区别出来的。前猪蹄和后猪蹄，一个粗壮，一个细长，见下图。
第一点可以看蹄筋，因为位置是不一样的，所以说猪蹄的生长结构自然也是有着区别的，所以说我们可以直接的从猪蹄的横切面是可以看得出来的，如果是有一根非常粗大的皮筋的话，前蹄会弯曲、肥大，肉多，而且价格比较贵；后蹄。
2，看猪蹄的脚趾，这个也很明显
如果上面这个方法感觉不好分辨，还有一种办法，那就是看猪蹄的脚趾头。猪蹄的脚趾头有两个大的，位置是在最外面。前猪蹄的脚趾，大小是一样的，并且看起来比较光滑，这也和它平时的运动量大有关系，看起来很健康。后猪蹄则不是这样，它的前面的两个脚趾，一个稍微大点，一个稍微小点，并且不如前猪蹄的脚趾那样看起来很光滑，表面看起来有些粗糙，见下图，左边的是后猪蹄，右边的是前猪蹄，应该很好分辨吧？
3，看有没有猪蹄筋，这个方法更简单，并且猪蹄筋可是个好东西
1、形状不同：猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形。2、特点不同：从特点上来说猪前蹄的肉比较多，骨头比较少。而猪后蹄则是肉少骨多。3、蹄筋不同：前猪蹄可以看到明显的蹄筋，而后猪蹄没有蹄筋。操作要点 1、预处理。
如果上面两个方法感觉还是不放心，还有一种方法可以立刻分辨出来，那就是看有没有猪蹄筋。猪蹄筋是猪蹄里一个很重要的组织，可以说很大一部分营养物质都在这个猪蹄筋里了。这个可以看一下猪蹄最下面的那个横截面，在中间的那个位置，有一根手指粗细的筋，那就是猪蹄筋。现在有很多商贩，他们会单独将猪蹄筋抽出来单卖，或者卖给熟食店，主要就是觉着很多消费者不懂罢了。所以平时在买猪蹄的时候一定要注意，有猪蹄筋的，就是前猪蹄，可以买，没有猪蹄筋的，要么就是后猪蹄，要么就是被抽走猪蹄筋的前猪蹄，尽量不要买。另外，大家在卤食店买卤猪蹄的时候也要仔细看，有些卤猪蹄虽然是前猪蹄，但是猪蹄筋被抽走了，不要买。猪蹄上的猪蹄筋，见下图。
4，更为直接的一个辨别方法，就是看猪蹄上有没有“七星”
前猪蹄也叫“七星猪蹄”，就是在猪蹄的根部，背面的地方，猪皮上有一排小眼，共七个，仔细看就是七个小孔，只要是有这七个小孔的，肯定就是前猪蹄，而没有这七个小孔的，肯定就是后猪蹄，是不是很简单明了？有些人买猪蹄，就是很简单地拿过来看根部猪皮的那个位置上有没有这七个小孔，如果没有掉头就走。当然，这个方法虽然简单，但是最好还是配合着上面的第3点，看有没有猪蹄筋，有这7个小孔肯定是前猪蹄，但是避不住猪蹄筋被抽走了，那个东西可是很珍贵的。以前有哪家妇女生孩子的，就说要买“七星猪蹄”下奶，其实说白了就是买前猪蹄，用前猪蹄炖汤，下奶的效果非常好。
区分猪的前后蹄时，观察猪蹄切割后横截面上骨骼大小和肉质肥瘦也可以进行判断。猪前蹄的活动量大，骨头略细，横截面关节处的面积也就越小，肉多且紧致偏瘦。而猪后蹄，活动量少主要起支撑作用，骨头相对较大，关节处的。
三，最后的总结
一、前蹄剁开来后，可以非常明显的看到猪蹄筋，如果没有，那肯定是后蹄了。二、从剁开的猪蹄断面来看，前蹄可以看到三道褶，而后蹄是没有的。三、从构造来看，前蹄肉多骨架小，后蹄则相反。好了，前蹄后蹄的辨别就给。
