我想很多南方的家庭女厨友可以做出美味的馅料，但不一定可以做出够劲儿的饺子皮，今天来普及一下哈！
北方人一般会用小麦粉做饺子，做出来的饺子皮非常的筋道，而且北方人做的比较特别南方人模仿不了
1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的。2、要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐。做出来。
水饺面怎样和才筋道窍门，那我就说说南方人咋做吧！饺子皮属于水调面团的基础、我想说皮做不好就别做饺子皮了！先学好再做皮、或者去市场买个皮、先学包饺子！
面粉：我一般用低筋粉、当然也可以用中、高筋面粉、更劲道、为了好吃。
食盐： 加入少量盐、可以增加面团的筋道、顺便调味。
淀粉：想要饺子皮略带透明可以加些
①准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉即可，超市也有卖专门水饺粉的，这样的水饺粉和出面来以后更白更筋道，所以根据自己的喜好去选择即可。②。
淀粉➕热水烫熟的面。可以使面带点透明、带点韧性！量的话随意把控！
鸡蛋：鸡蛋里含有水份、加了鸡蛋就少加些水吧！
以上就可以制作饺子皮了。
那么就开始吧！
1、选择华夏百分石磨饺子粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有。
面粉过筛、加入水等。
抄拌均匀、直到看不到干粉为止！
呈雪花状，最后揉成团。
再将它揉透呈光滑的面团！并盖上醒至10分钟左右、松弛下面筋、这样方便搓条喔！
搓条：双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀！
摘剂：三字口诀就是 快、狠、准。每个剂子10克！
2，凉水和面，温水会让面粉糊化，筋性降低 3，多揉和醒面到位。揉面可以让面团产生筋膜，醒面到位包饺子也不容易破。其实饺子皮揉面还是挺简单的，跟着上面的步骤，你也可以包出筋道爽滑的饺子🥟。
擀皮：左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。
面皮要求：直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。
1、首先先把面粉过筛，加入冷水和盐到面粉的中间。2、调面，用刮板翻拌均匀，直到看不到干粉为止。3、然后把面粉翻拌呈雪花状。4、这时候把手洗干净，用手揉成团，粘手的话可以扑点干面粉在手上。5、再将它揉透呈光滑。
随意包出任何形状的饺子
![[美]J.KenjiLópez-Alt《料理实验室》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/files/202212/1605553276084838402.jpg)
