在味精，浓汤宝等调料未被发明之前，高汤是大厨们来给菜品增香调味选择之一，那时候的厨师都有自己的熬汤绝技，民间有把不会熬汤，用汤的厨师叫"味精厨子"的称呼，说明汤在人们心底的位置还是很高的。时至今日高汤在一些菜品里的使用还是无可替代的，比如有代表川菜最高境界称谓的开水白菜，精髓之处全来自其清澈见底，味道香浓的高汤。除了在这些制作繁杂的菜品中不可替代的用处，我们家常饮食中同样也可用到高汤，比如亲朋好友一起吃火锅的汤底，每天早餐给孩子来一碗骨汤面，即营养又美味。
现在市面上充斥着各种浓汤料包，不好说明这些东西健不健康，就按现在的网络术语来说，这样做出的汤是没有灵魂的，店家的所谓高汤汤底不排除都来自这个料包，如果你对美食和健康生活有无限的追求，就不如自己动手为家人做一锅奶白的高汤，为日常美食和生活注入一点鲜与美。那么问题就来了，煮了一大锅汤该如何保存？怎样才能使煮出的汤是奶白色的呢？
【高汤的熬制】
2.锅里再次烧开水把猪大骨和鸡架下入水里，只加几片姜片去腥即可，然后大火熬煮，在熬的过程中要记得每隔十五分钟翻动一下猪大骨和鸡架，这一步也很关键的，然后大火熬制四十至一个小时时间就可以了。
【注意事项】
我总结了几个关键点，这几点都是熬出高汤是否香浓奶白的关键。
1.首先就是第一步的焯水去腥之前一定要用冷水浸泡猪大骨和鸡架一到两个小时，这样可以浸泡出一部分的血沫，焯水时一定要冷水下锅，这样才可以慢慢的逼出血沫和杂质，焯水时不建议使用料酒，最好只用白酒即可。
4.熬的过程之中要每个十五分钟翻动一下猪大骨和鸡架，这也是熬出汤是否鲜香的一个原因。
