杏鲍菇属于菌类蔬菜，具有很高的营养和药食价值，杏鲍菇与其他菌类食品相比，它的保存时间较长，但是，也不可以放得太久。放得时间久的杏鲍菇很容易会坏掉，杏鲍菇变质是什么样，那么，怎么判断杏鲍菇坏掉了呢？
一、如何分辨杏鲍菇的好坏呢？
闻气味、看颜色和看质地。1、杏鲍菇在保存的过程中，出现明显的霉味，说明杏鲍菇已经腐烂变质，这样的杏鲍菇不能继续食用。2、新鲜的杏鲍菇表面比较洁白，杏鲍菇变质以后表面颜色会呈暗褐色或是深褐色。3、新鲜的杏鲍菇质地。
第一，眼感官：没有感染其他杂菌，颜色较白、整齐、密集。
第二，嗅味道：打开培养容器的口，有种淡淡比较纯正的菌香味或杏仁香味。
杏鲍菇的好坏有很多种，各种不一样的品质的，对于我们来说也是一样的，所以大家在购买的时候要多注意了。
二、怎么判断放置时间久的杏鲍菇是坏掉的呢？
三、杏鲍菇发黄了还能吃吗？
四、如何预防杏鲍菇坏掉？
1、如果你在买回杏鲍菇后却不马上吃的话，那就先不要打开杏鲍菇的外包装，把它直接放在冰箱的底部抽屉里；如果你已经吃了一部分杏鲍菇，你需要用塑料薄膜把剩下的包起来，然后放在冰箱的底部抽屉里冷藏。值得注意的是，在把杏鲍菇放进冰箱抽屉里时，千万不要在它的上面放置任何重物，因为菌类食物很脆弱，以免压坏杏鲍菇。
可以观察菇盖，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了。闻气味，如果出现发酸、发臭的味道，说明杏鲍菇变质了。蘑菇是一种高度容易腐烂的原料，所以需要在收获后立即快速处理。干燥是适用于蘑菇贮藏保鲜的重要方法之一。对于空气干。
2、如果包装杏鲍菇的袋子里有水蒸气的话，你应该立即更换包装袋，这是因为，继续使用这样的外包装，会使水蒸气附着在杏鲍菇上，进而会导致杏鲍菇迅速腐烂。
1、看其肉质表面的颜色。正常的杏鲍菇表面呈乳白色或是灰白色,而变质的杏鲍菇会出现黑斑或是黄色析出物依附在表面等等。2、用手轻触后感受。好的杏鲍菇表面是比较整洁干爽的,没有任何不适的手感,若是坏掉的杏鲍菇表面摸。
