怎样腌芥菜叶子好吃又脆，秋冬季又到了腌菜的好季节，每年的这个时候我们村里每家每户都会腌上各种各样的腌菜，因为这个时候的天气比较冷，腌菜也比较容易保存，而我家腌的做多的就是芥菜。现在正是我们这边芥菜上市的季节，所以价格是非常便宜的，3毛钱一斤，每年的这个时候我家总会买上一些芥菜，将它腌起来，能吃到来年的春天。
1、首先将芥菜处理干净，用清水多清洗几遍，用刷子将表面的泥土都洗掉，然后将它放在有阳光的地方晒干表面的水分
做法步骤：1、新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。2、芥菜疙瘩切成丝放入盘中。3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可。4、拌好的的芥菜丝立刻就能食用，但是腌制一天后味道更好。
2、接下来调一个料汁，调料汁的时候有人放糖，有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了，调料汁当然是少不了生姜的，首先准备一块生姜将它切成姜片，准备3-4片香叶，3-4粒八角和一小把花椒。我腌的是10斤芥菜，调料的用量可以根据自己的口味来添加。
1、首先将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。3、待芥菜晾晒。
3、锅里倒入一碗清水，根据芥菜的量倒入适量的食用盐，再倒入准备好的调料开大火烧开，开锅之后将它放凉冷却备用。我调的料汁没有放油也没有放糖，只放了盐，这样腌出来的芥菜更脆爽。
4、再来准备一个容器，腌芥菜用的容器最好是选择塑料的或者是陶瓷的，这样防止将芥菜腌坏或者变味，容器里一定要保证是无水无油的，最好是消一下毒，不能有任何杂物，否则也是会腌坏的，将晒干的芥菜装进容器里，放的时候最好是将芥菜之间都留有空隙，这样可以更方便的让料汁流进去，放好后将刚才熬好的调料水倒进去，在表面再撒上一层盐，腌的时候不用加很多的水，因为腌上几天之后，芥菜就会随着变小，会杀出很多水，放在阴凉的地方腌半个月就可以吃了。
1、芥菜洗净，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗条，一层芥菜，一层盐。杀出水分，半小时左右。2、花椒，小茴香，大料，用油炒出香味。3、辣椒段，辣椒面，大蒜，加生油半均匀。4、倒入炒好的料油，加入味极鲜，醋。喜欢甜。
我是头条号唐河小哥制作者月月，用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。
