夏天凉粉是一个比较受欢迎的食品，特别是北方，特别喜欢吃红薯粉制作的凉粉，今天给大家介绍一下凉粉的加工技术。
首先，对粗淀粉进行除杂除砂处理，把粗淀粉用两倍的清水稀释成粥状后，用滤布过滤到容器当中，并顺着一个方向搅拌几分钟，沉淀三到4小时左右，排掉上层的清水，清除淀粉表层的黄粉，起粉时刮掉底部的泥沙后，把粉调起来过滤备用，尝一下，如果淀粉仍然有酸味，可适当的加一些食用碱中和酸性。
1、准备好两个容器，将2量杯红薯淀粉倒入一个容器并倒入4量杯水，6量杯水倒入另一个容器备用。2、取锅，放入6量杯水，加入5克盐，大火烧开。3、烧水过程中取少许食用油在盛放容器内壁抹匀，以便于最后倒出凉粉。
制作方法一
企业回市场上出售的红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的,掺假者多是掺入红薯干碾成的细粉。可以通过以下两个方面鉴别其真伪:辨声:用拇指和食指捏一点淀粉粉末,往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻,发出吱吱声响;掺假的淀粉则粗糙滞手。水试:取少量。
将一公斤的红薯粉加入五升水中，搅拌成乳状，倒入锅内加热，一边加热，一边搅拌，煮至八成熟时，汁液已变粘稠，搅动感到吃力时将3克明矾或者60克食盐加少量水融化倒入锅内，搅拌均匀，继续熬煮片刻，此时在搅动已感到轻松时，说明已经熟化，即可出锅，倒入容器冷却好就可以了
做红薯凉粉，要记住别只会用红薯淀粉下锅熬，要在熬前多做一步，这一步就是在水中加一点食盐和食用碱，这样做出来的凉粉更有韧性，吃起来口感好。另外倒入淀粉水的时机要正确，别将水烧开烧沸，要在锅底冒小泡的时候。
制作方法二
想吃的时候，取出1到2块，切成小块，然后拌上调味料，撒上香菜、葱花，就是一道美味可口的下酒小菜，夏天的时候来上一盘，冰凉爽口。
1、将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5；2、搅拌均匀后，过滤掉里面的'杂质；3、将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌；4、完全形成透明的胶状后立刻关火；5、放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以。
你喜欢吃红薯凉粉吗？
红薯凉粉的方法：一、准备所需食材：红薯淀粉、水。二、制作步骤：1、将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。2、锅子一边加热一边用勺子不停地搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。3、将淀粉糊倒入容器中，待。
