钟凯介绍，草酸钙结晶属于菠萝里天然就有的物质，很小很小，一口气吃了一整个菠萝，微米级别，它的存在属于植物进化过程形成的自我保护机制。我们在食用过程中，通过盐水浸泡可以溶解掉一些草酸钙结晶，进而减少扎嘴的刺痛感。
“菠萝里的蛋白酶也可能刺激黏膜，但通常需要作用一段时间才会有感觉，不会一吃进去马上就有刺痛感。菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶（嫩肉粉）是类似的东西，盐水也只能暂时降低酶活性，并不会破坏它，因此盐水浸泡不是针对它。”钟凯解释说。
吃多了舌头会发麻。它的害处就是有些人吃菠萝过敏.医学上把这种因食菠萝而引起的过敏称之为“菠萝病”。这是因为菠萝中含有甙类，对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，所以，吃了未经处理的生菠萝就会感觉到口腔发痒。
钟凯指出，“如果有过敏反应，应该是口唇、喉头水肿，严重的可能导致窒息，不过这种情况很罕见，只要是吃过菠萝，没有出现过敏症状的人，就不用担心。”
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钟凯特别提醒道，菠萝含有丰富的维生素矿物质，但糖含量也比较高，糖尿病人应控制食用。
平时吃的国产普通菠萝，其中含有较多的致敏成分以及有机酸成分等，若食用过多可引起食用者出现腹痛、呕吐、腹泻、红肿、瘙痒、舌头发麻、口痛等症状，建议适量食用为宜，大约一天吃2—3块菠萝的分量，一次吃不超过300为宜。3。
在食用之前，应如何正确处理菠萝？
吃菠萝的量一次应控制在一个菠萝的1/5以内，如果菠萝个儿比较大，应控制在1/6以内，而且不能连续三天以上都吃菠萝。否则一定会产生程度不同的上火现象。出现上火现象时，应停止食用菠萝，多喝白开水，也可喝些绿豆汤，以。
钟凯介绍说，处理菠萝首先要把皮切干净，皮里的草酸比较多。然后切片或切块，不要将整个菠萝放在盐水中。用淡盐水浸泡，一定要掌握好一个度，时间最好控制在半个小时左右，这样可降低酸味，提高甜味，吃起来口腔也没有刺痛感。待浸泡完之后还要用凉白开冲洗一下，否则表面的盐水吃起来会有咸味，影响口感。
菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻，四肢潮红、荨麻疹，头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模。
