猪肚就是猪的胃，它的口感特殊，营养丰富，无论是爆炒还是煲汤食用，都可以给人体补充大量的营养，四川烟熏猪肚的做法，猪肚在烹饪之前最好腌制一下，这样做出来的菜肴会更加脆嫩，那么猪肚怎么腌制才脆嫩呢?
一、猪肚怎么腌制才脆嫩？
食材：猪肚1000克、姜2两、绍兴酒200克、葱1两、陈皮30克、砂姜适量、淀粉50克。
碗里面下点生抽、盐、糖，再搅拌蓉化；把调好的料倒入猪肚中；切好香菜和葱段蒜米；再把配菜放进猪肚中加花生油把它拌匀；做好了。小贴士 猪肚要用盐和白醋清洗两到三次就没有味道了。
方法：
要用碱液进行腌制浸泡。家庭自制的话，要采用食用碱（小苏打等），千万不要用工业用碱。这一步很关键，脆肚之所以脆，就是因为碱液腌制猪肚，使得猪肚变得形态饱满和质地爽脆。肚条和食用碱的比例大约是500:30，需要将肚条和。
1、首先将猪肚里面的油脂去掉，清洗干净。
1、首先将猪肚里面的油脂去掉，清洗干净。2、去油脂可以用刀片刮，然后用食用盐和淀粉与猪肚混合抓匀，抓差不多10分钟左右，腌制一会，清洗干净就可以了。3、然后在锅里面倒入适量的清水，将准备好的辅料放入。4、将葱、陈。
3、然后在锅里面倒入适量的清水，将准备好的辅料放入。
4、将葱、陈皮、姜片、绍酒一起在锅里面煮60分钟，而且一定要注意不停的翻动，直到能用手捏动就可以了。
5、将猪肚取出来放凉，同时将里面的水分沥干了，这样腌制的猪肚就可以食用了。可以根据自己的口味喜好来加工制作。
二、猪肚怎么炒又脆又好吃？
做法:
2.将准备好的青椒和红椒去蒂，切成片，蒜去皮，将葱切成小段，姜切成片。
1、把猪肚洗净、去除猪肚上面油脂。油脂可以用刀片去刮干净，然后加入食用盐，淀粉用手去抓，持续10分钟后，加入姜片、绍酒、葱、陈皮腌制30分钟即可。2、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用。
5.最后淋上一些香油，撒上一些葱段，就制作完成了。
