①盐卤豆腐打成边长2.5cm左右的小块。
豆腐打成边长2.5cm左右的小块。如果不是新鲜豆腐须先给豆腐重新加热一下。
——腌制。事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。这时候豆腐块已经有乳化现象，要轻轻用筷子挟着，先放酒碗里浸泡过一道，再放到调料盘子里滚满粉料，然后紧密。
正确制作豆腐乳的方法，②腐乳粬均勻撒在豆腐块各面。可翻几个个，翻一次后撒一次粬粉。撒好粬粉的豆腐块均匀码在不锈钢盘内，每块之间留好间隙。加苫布发酵。
按要求使用适量腐乳粬
豆腐乳的做法：豆腐乳的用料：北豆腐3斤盐50g 粗辣椒面80g花椒粉20g 味精5g高度酒100ml 麻油多些 步骤1 准备刀和粘板，不要有水和油。步骤2 将北豆腐切成3cm厚的豆腐块 步骤3 平铺在漏水的筐子里 步骤4 放在阴凉的。
这是一袋发酵粬，除了干撒，也可加适量水涪解，把豆腐块在水涪液中洗个澡。
盛撒了发酵粉的豆腐块的不锈钢盘上横竖放两根长筷子，上面再覆苫布。
豆腐乳怎么做 做法一 1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。3。
放了苫布的发酵盘，如环境过于干燥可喷些清水。
③在有暖气的环境下发酵48小时，豆腐块长满毛的情况下，把发酵好的豆腐块一块一块分开，分批次移入盆内加盐、辣椒粉、花椒粉、少量白酒后，颠盆翻动，使每个发酵后的豆腐块沾上添加料。然后装入洗干净的容器内。放入冰箱冷藏室，半个月后即可开吃。
步骤：1、做好的乳坯。2、改刀。3、装盆里。4、撒上盐。5、倒进米酒。6、抛匀腌制一天，途中多抛几次。7、沥汁。8、备米酒，辣椒粉。9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。11。
毛豆腐块上撒调味料后颠匀
最后装入封闭容器内
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制作完成的腐乳可放入冰箱冷藏室再继续发酵些天后再食用。
制作拍摄 弓心2022.12.17
