面食是我们日常生活中经常吃的主食，啥也不放的发面方法，比如面条、煎饼、馒头、包子、烙饼等等，有些北方朋友一天三顿都缺不了。
但是，看起来简简单单的面食，自己在家做起来却不太容易，特别是对一些不太下厨房的饭团来说，更是麻烦不断：
和面太粘手，盆中留下的面团，都不如手上的多；
面和水的比例不好掌握，水多了加面，面多了加水，循环下去，面团越来越大，一锅都放不下；
醒发时间难控制，本来想做个馒头，结果硬是变成了“石头”……
做面食犹如开盲盒，那种刺激与苦涩，经历过的人一定深有体会。那究竟要怎么巧做面食、做好面食呢？今天请来的两位嘉宾——退休医生翟凤然和面点师岳跃来，可以为大家支不少高招儿~
今天，翟凤然要带来一道不放酵母的千层发面饼，和一道手不沾面就能完成的蔬菜饼。其中究竟有何秘诀，大家赶紧跟着一起学起来吧！
民间高手菜
千层发面饼
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在自发粉中少量多次地加入水，搅拌至面粉全部湿润。面与水的比例约为1:0.5，水温不超过30℃。
窍门：和面时，可以少量多次地添加水，这样利于掌握面团的吸水情况。
自发粉
添加了多种发酵成分，能大大缩短醒发时间；
比例调配适中，只需加水便可制作各种发酵面食，是很多面食新手的首选。
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戴上一次性手套继续将面和成面团，然后擀成长方形备用。
戴一次性手套的好处：① 面团不粘手；② 干净卫生。
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将油酥均匀地涂抹在面片上，把面片分成四等份，慢慢地一层层叠起来，两边封口，用擀面杖轻压几下，表层刷一点水，撒上白芝麻，放置醒发20分钟。
窍门：用擀面杖轻压面团能使内部层次更加均匀，并防止油酥溢出。
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不用酵母自然发面的方法如下：1、发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）。2、把老酵面和面粉掺和起。
把千层发面饼放入锅中蒸制20分钟，关火后再闷5分钟。
窍门：蒸好的面食在锅中闷一下，能使其内部熟透，且更易成形。
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平底锅刷油，放入千层发面饼煎至两面金黄，最后改刀盛盘即可。
和传统千层发面饼相比，翟凤然在制作时有3点创新：
没有酵母我们可以用老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子等)来发面,效果都是一样的.1．要控制好发酵时的温度 :把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调。
①用相同的盛器按照面与水1:0.5的比例，就能和出合适的面团，完美解决水和面比例掌握不好的问题；
②用自发粉节省醒发时间；
③用烧烤蘸料调油酥，入味又简单。
民间高手菜
蔬菜饼
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碗中放入胡萝卜碎、火腿肠丁、鸡蛋、盐、面粉、水，用筷子搅拌均匀。
窍门：胡萝卜切成小碎丁更易熟，不用焯水就能直接拌面粉。
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平底锅刷油，倒入面糊摊成小饼状，撒上白芝麻，煎熟即可出锅。
接下来岳大厨要做的挂面香酥饼，同样是方便快手又好吃的美味。
之所以会选择挂面做饼，就是因为它能省去和面、发面的步骤，做法简单，不常做菜的人也容易上手。
特级厨师菜
挂面香酥饼
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在猪五花肉中加入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、姜末、葱末、老抽、生抽、花椒水、生粉、马蹄碎、香油搅拌均匀。一般1斤肉馅儿加3两花椒水，但要记住分批逐次加入。
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锅内水开后下入挂面，煮至七成熟后过凉水备用。
窍门：建议选用钠含量650毫克左右的挂面。
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1、没有酵母粉照样可以发酵，那就是用米酒，米酒发酵馒头更加香甜好吃。因为米酒中也含有一些有益的微生物，也可以繁殖发酵，如果米酒也没有，那也可以用蜂蜜发酵，500g的面粉加15g的蜂蜜，也可以发酵成功。2、食材：面粉。
在挂面中加入花椒粉、鸡蛋、盐搅拌均匀。
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起锅开火，倒入适量油，待锅热后关火，放入面条摆成鸟巢状，中间加入馅儿料，再开中火慢慢煎制，将两面煎成金黄，刷上蒜蓉辣酱，撒上白芝麻即可出锅。
用挂面做成的香酥饼，香气四溢，酥脆可口，是老少皆宜的美味。而且，大家若是时间不够，还可以免去拌肉馅儿的步骤，直接用蔬菜或者鸡蛋来代替，更加方便省力，味道也不赖~
另外大家要注意，挂面在制作时，通常会加入一定量的钠盐，以改变它的延展性，并调整它的口感。这道香酥饼中选用的是钠含量650毫克左右的挂面，而不同的人群、不同的菜品，在选择挂面时有不同的讲究。
如何选择挂面？
大家可以根据食品包装上的营养成分表，来了解挂面中的钠含量。一般来说，每百克中：
含钠900毫克左右的挂面，延展性更高，多见于龙须面、银丝面等；
含钠400毫克左右的挂面，多为普通常见挂面，口感筋道；
含钠90毫克左右的挂面，口感软糯，更容易被咬断。
建议老人、儿童尽量选择钠盐含量低的挂面。一般人群偶尔食用钠盐含量高的挂面，对健康影响不大。
不加酵母就能做成的发面千层饼，手不沾面、5分钟就能搞定的营养蔬菜饼，不用和面、只需挂面就可完成的挂面香酥饼……
今天的这3道面食，不仅味道一级棒，还都方便好做易上手。和面难、发面难等难题一次全都解决了，即便是厨房小白，照着做也能轻松成功、不会“翻车”啦~
