吃燕窝需要先掌握燕窝发泡技术。如果不好的话,不仅会影响你的口感,还会造成燕窝营养的流失。怎样每天泡燕窝是正确的?燕窝的作用是什么?为了了解具体情况,我们来看以下内容。
怎样泡发鸟巢
燕窝的泡发是以水为辅助溶剂,将干燥的材料浸透,使其膨胀、软化、柔软,用于正式烹饪。干燥后的物料用水重新吸入后,能最大程度地恢复原有的柔软状态。头发可根据水温分类:
1.冷水发
适当取适量纯净水,将燕窝放入水中,加入适量冰块,盖在冰箱内(气味较淡),白燕浸泡8-10小时,血燕子10-12小时。我们推荐这种方法,它保留了最多的营养,燕窝与水的比例是1:30。
2.温水发
夏季为常温,冬季为温水。整个燕窝浸泡在40-50度的温水中加盖浸泡。白燕浸泡3-5小时,血燕浸泡6-8小时。在浸泡期间,应更换温水2-3次,以确保整个过程的浸泡温度尽可能保持在40-50度,燕窝与水的比例是1:30。如果还不软,可以用开水代替,浸泡30分钟。由于蒸煮过程中仍有一个沸腾的过程,因此不足以防止过油侵蚀、条形损失和口感变软。适用时,可打捞出来,用冷水浸泡使用。使用前,在沸水锅中煮2分钟左右。这种方法适用于汤菜。
3.热水发
建议将整个鸟巢放入适量的60-80度热水中,浸泡保温,直至鸟巢完全打开。白燕浸泡时间一般为0.5-1小时,血燕浸泡时间一般为1-2小时,燕窝与水的比例是1:40。
4.开水发
通过加热,提高水分子的渗透速率,使燕窝的干燥物质充分膨胀,达到常温水难以达到的效果。这是最快的方法,但营养损失最大。取适量沸水,三种人不适合吃燕窝,将干燥的燕窝放入沸水中,盖上保温,浸泡至燕窝完全浸透。当燕窝小于40克时,水与燕窝的比例为1:40。
发制燕窝时,应根据季节和燕窝的柔软度,调整水温和时间。应定期检查和调整,防止硬芯穿透或溶解。鸟巢泡沫塑料应用于冷水中,但不宜长时间使用,应尽快使用。开发鸟巢的水和工具应该是干净的,没有油污染,否则发制的质量会受到影响。
5.蒸发
6.碱毛(旧时方法,不推荐)
如何给燕窝去毛
这是一所大学问哦,而且相当费时间,非常熟练的洗燕师,一天最多只能挑洗8盏毛燕盏,去毛一定要耐心。
1.首先,用清水冲洗毛燕,通常在4-5小时内。
2.然后,把泡发好的毛燕盏在水里拉开那些丝丝,在水中摆动几下,让许多杂质和细毛都出来。
3.接着,把它从水里拿出来放在保鲜盒里。盖上盖子,煮三个小时,这样整个燕窝就变软了。
1、泡发燕窝以水为助发溶剂。取一盏燕窝,先放入纯净水泡发一小时,最好用凉水,避免热水导致营养价值流失。2、将燕窝撕成燕条,换水再泡发三到四小时左右即可。泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况。3、一般来说,。
5.把去好毛的燕窝放在无水碗里。
6.去完后,往燕窝碗里倒点水,用手抓住燕窝几次,然后取下许多细毛。
1、先把燕窝放到冷水中浸泡一会儿,等到燕窝变软之后,再把燕窝放到温水中浸泡30分钟左右,然后再把燕窝放到冷水中浸泡,备用。2、如果想要用冷水泡发燕窝的话,那么需要先把燕窝放在冷水中浸泡120分钟,然后再换水浸泡,可以。
7.对细毛的做最终处理,你可以炖着吃了。
燕窝的做法
炖燕窝
材料:血燕盏4盏,60克冰糖,1升清水
实践:
1.把燕盏放在一个大容器里,浸泡10分钟,然后用钳子或牙签轻轻地挑出羽毛或杂质。
2.倒出水后,在喉部下轻轻冲洗,用过滤器过滤一次。
3.把燕盏放在一个大容器里,在热水中浸泡30分钟,然后再次过滤,然后在温水中轻轻浸泡2次。
4.用温水将干净的燕盏浸泡2-3小时,直到燕窝彻底发透。
5.把鸟巢放在一个大碗里或者有盖子的盅蛊里,放入冰糖,倒入1升开水。
取一个大锅(可盛一大碗燕窝),倒点水,把大碗燕窝放进去,盖上盖子,炖3小时。
提示:
1.在炖之前,燕窝必须彻底清洗,除去细小的羽毛是很重要的。
2.如果你想让燕窝炖的味道好一点,那么值钱泡发过程一定不要偷懒。
3.如果是病人,建议吃热食;如果只是为了美容,建议每晚睡觉前吃凉食。
燕窝莲子羹
成份:燕窝耳25克、鲜百合120克、鲜莲子30克、枸杞5克。100克冰糖,三个红枣和三杯水。
实践:
1.燕窝的耳在水中浸泡2小时。拾起花梗和杂质后,把它们撕成小花,往蒸笼里加入4杯水,蒸半小时,取出备用的。
2.新鲜的百合被分瓣和水洗去旧的花梗。
3.把所有的材料放进炖锅里,在蒸笼里蒸半个小时。
功效:滋阴润肺,养身养肠。
冰糖燕窝
材料:燕窝、冰糖
实践:
1.把燕窝放在一个大碗里,用冷水盖过燕窝,泡发4小时。
2.把燕窝清理干净,把毛剔去杂质,撕成细条(不要太小);
1、碱发:先将燕窝盛入钵内,冲入沸水盖好浸泡,待水温下降,燕窝得到初步涨发,再倒入装有冷水的瓷盘里,用铁质小镊子择去其中帆燕毛和杂质,然后捞出来放在干净的瓷盆里冲入开水和少许纯碱,约10分钟即可涨发,再用温。
3.放入炖盅,家热水盖过燕窝,再盖上保鲜膜。在锅里炖45分钟。(炖盅和平底锅需要热水)
4.加入冰糖,炖3-5分钟,趁热享受。
5.它也可以被冷却和冷藏,然后在寒冷后食用。
或者一次多炖,放入冰箱,一次吃一碗,3-4天必须吃完,不要放太久。
1、燕窝两片放进无水、无油的大碗里加纯净水浸泡3个小时。2、3小时后明显变大、变软,换一次水,把已经泡软的部分撕成小块,继续浸泡3-4小时。3、这是泡好后的样子,将里面的杂质挑拣干净。4、挑干净的燕窝放入炖盅。