最喜欢这种层层起酥又掉渣的中式烘焙点心，咬一口酥饼，掉一地碎屑，真是超级满足。
By 厦门沙滩贝壳
用料
水油皮
作法一 作法食物：小麦面粉300克，温开水160克，油，糖。作法：1、把200克小麦面粉倒在盆中，边升温河边拌和，拌和成絮状物后搓成光洁的面糊，盖上外盖或是保鲜袋，放到一旁饧30分钟。2、再拿一个碗，装100克小麦面粉。
中筋面粉 240克
水 100克
猪油/玉米油 80克
糖 20克
油酥
低筋面粉 140克
猪油/玉米油 70克
芋泥馅料
芋泥 600克
紫薯 50克
椰浆或牛奶 50克
猪油 30克
糖 50克
做法步骤
1、准备油酥饼的食材
2、芋泥馅的制作：将芋头削皮，洗净后，切成块，放入蒸锅蒸熟
3、蒸熟后，自己在家做油酥饼的方法，趁热放入料理机，加入白砂糖，猪油，椰浆（或者牛奶）一起搅拌成泥， 猪油可以用黄油，椰子油，食用油代替，不过猪油比较香
3、蒸熟后，趁热放入料理机，加入白砂糖，猪油，椰浆（或者牛奶）一起搅拌成泥， 猪油可以用黄油，椰子油，食用油代替，不过猪油比较香
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；4、油酥面、水油面两块面团各摘成
7、松弛后将油皮分出20份，每个20克，油酥也分出20份，每个10克
8、取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮面团中心
9、包起来，收口朝下，20个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上可以放块湿布，确保面皮不会干掉，静置20分钟。
1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复。
10、将静置好的面团擀成长牛舌状，尽量擀的长一些，起酥效果会更好
11、擀开后从上而下卷起来
1、准备材料：面粉800g、调和油适量、酵母6g、水适量。2、酵母用温开水溶解后，静置三至五分钟，然后加到面粉中，一点点的加水，将面和好，放到温暖处醒发二倍大。3、起锅热油后，加入面粉，小火慢慢的搅拌。。
12、全部卷好静置20分钟（每次静置面团上都要及时盖保鲜膜）
13、将面团压扁，再次擀成长牛舌状
14、再次卷起来
15、将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟（全程都要盖保鲜膜，保鲜膜上最好盖上一块湿布）
16、取一块用手从中间按压下去，将两头向中间粘，然后擀开成圆形，边缘擀的薄些
17、将芋泥馅放中间包好，收口朝下
18、轻轻压成圆形状
19、然后放在烤盘上
20、烤箱预热180度，中层180度20分钟
21、烤好后，放在烤架上放凉一下
22、这款酥到掉渣的油酥饼就做好了
1、大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。2、饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。3、提起面片，将油酥沾满整个面片。4、撒上大葱粒，卷起。5、分成两份；卷叠成团，擀。
23、掰开一下，层层起酥又超级掉渣，真是让你回味无穷，吃了一个还想再吃一个
24、再来一张，层层酥脆掉渣，薄如蝉翼，只能用手托着吃，要不然会掉一身酥皮
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