糖醋排骨大家应该都吃过吧，酸酸甜甜十分可口美味，而且红红火火的卖相十分的讨喜，所以糖醋排骨也是非常具有传统代表意义的一道菜，也是作为宴客的时候不可缺少的一道硬菜，糖醋排骨做得好色泽看起来十分的鲜亮，闪闪发光，看了就有食欲，而且起来十分的香甜可口，是一道非常不错的开胃菜，不管是大人还是小孩都非常的喜欢吃，但是就和其他的糖醋系菜肴一样，想要好吃，那么糖醋汁是最重要的一个环节，因为糖醋菜系糖醋汁是整个菜的关键，糖醋汁调得不好这个菜就失败了，所以做糖醋排骨时，糖醋汁配比是重点，按这个比例来配，保证好吃到爆。
所以看着糖醋排骨做起来简单，但是细节之处就在于调配的糖醋汁好不好，而在调配酱汁的时候，糖醋汁的配比则是最重要的一个步骤，番茄酱糖醋汁怎么调，因为配比的比例不对就会影响到整个菜的味道，调错了那么这道菜就失败了，以前我做糖醋排骨的时候，糖醋汁调配得比较随性，所以每次的味道都不一样，有的时候过甜，而有的时候却比较酸。
后来回家看到老爸做的糖醋排骨以后专门问了老爸关于糖醋汁的调配，才知道糖醋汁比例不对味道居然可以相差这么大，特意问了老爸关于糖醋汁配比秘方，不管煮哪种糖醋菜肴，按这个比例调配，保证正宗，酸甜度非常刚好。下面就是我按照这个糖醋汁配比秘方做的一道糖醋排骨了。按照这个配比做出来的糖醋排骨不仅色泽十分的亮丽好看，而且味道也是一绝，喜欢吃糖醋排骨的小伙伴们千万不要错过咯。
糖醋汁调法如下：比例：料酒，味极鲜，红糖，醋，水比例：1：2：3：4：5。1、首先把糖、醋、味极鲜、料酒、水准备好，先倒一匙料酒进干净的碗里，如下图所示：2、然后再倒进两匙味极鲜。没有味极鲜可以用酱油或者老抽。
糖醋排骨的做法：
食材准备：排骨、料酒、生抽、老抽、醋、食用油、清水、番茄酱、白糖、淀粉；
制作步骤：
首先加入一勺料酒，然后加入两勺生抽，在加入三勺白糖，接着加四勺香醋，最后加五勺清水，最后顺着一个方向搅一搅即可。食材：料酒、生抽、白糖、醋、清水。糖醋汁调制具体步骤：1、首先在碗中加入一勺料酒。2、加入两勺。
1、首先我们先把市场上买回来的排骨给清洗干净，一般新鲜的排骨里面血水和杂质会比较多，所以想要清洗干净的话，最好是在清洗排骨的时候放一点儿醋，然后泡个几分钟再捞出来，接着再放到锅里面进行焯水，这样才能彻底的将排骨的杂质和血水给清除干净。
老抽，具体步骤如下：1、锅中倒入油和番茄酱翻炒均匀。2、再倒入白糖和白醋，翻炒均匀。3、加入少许香醋，翻炒均匀。4、在锅中淋上水淀粉勾芡汁。5、加入一点老抽翻炒，起到上色。6、淋上明油，烧制冒泡糖醋汁完成。
2、将焯水后的排骨沥干水分以后放到干净的碗里面，然后放入一勺的料酒加一勺的生抽、老抽，再加两勺醋，搅拌均匀以后腌制个二十分钟左右。
糖醋汁的制作做法如下：糖醋汁有2个版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱。无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
糖醋排骨烹饪技巧：
在调配糖醋汁的时候我们只需要用到上面的番茄酱加白糖还有醋和淀粉这几种比较常见的调料调配就可以了，但是比例是比较重要的，因为多一勺少一勺味道就不一样了，所以糖醋汁的配比秘方是2份糖1份醋的比例进行调配，按照这样的配比调配出来的糖醋汁不管做什么糖醋菜肴都非常的好吃，比如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等，大家可以按照这个方法来试一试。
