米酒，也就酒酿，甜酒，传统的是用糯米酿制而成，是我们中华的传统酒。
基本都是用蒸熟的糯米拌上酒曲，发酵而成的一种甜酒。
米酒的营养成分与黄酒相近，自制糯米酒的正确方法，乙醇含量低，可为人体提供的热量比啤酒，葡萄酒高很多倍，所以米酒也被称为“液体蛋糕”，富含各种氨基酸和微量元素，同时可以改善肠道益生菌群。
米酒的发酵原理是，糯米的主要成分是淀粉，酒曲将淀粉分解成葡萄糖，这个也是酒酿甜味的由来。
所以，为了发酵的速度更快，我们可以保留少量的空气。
家庭米酒怎么做 首先先选好一些糯米，尽量可以选一些优质的糯米，这样在制作的时候会更加好喝。弄好以后呢，多清洗几遍，这样的话可以使得米酒更加香醇。随后放入清水进行浸泡，浸泡好以后把水控干。随后将米放入锅中，倒入。
传统的米酒做法比较复杂，每一个步骤都需要无菌操作，稍不留神，就会前功尽弃。
接下来我就介绍一下她的做法！
我们首先按照：
糯米200克
水（蒸糯米用水）240克
米酒怎么做 1、那我们要把我们准备好的糯米用水浸泡大约6个小时左右，等到我们的手指可以轻松的就将糯米粒儿捏碎就可以了，然后再将糯米水倒掉，再把糯米直接放到蒸笼上蒸15分钟左右，也就是大概能挣个七八成熟就可以关火。
安琪酒曲 四分之一包
水（拌匀酒曲用水）50克。
这个比例可以随倍数增加。
将200克糯米淘洗干净，然后装入玻璃瓶中。
加入240克的水，这个时候的水位最好不要高于瓶子的三分之二，以免发酵后气体过多，会导致溢出。
接着我们可以放入蒸锅蒸40分钟，这一步就是最关键的了。
传统的糯米是直接蒸，然后再放凉，二次装填入容器，这个二次装填的过程就会产生杂菌的危险，而我们这种方法就避免了二次装填，一次成型，瓶子也充分消毒，糯米也充分蒸熟。
米酒最简单做法如下：材料：糯米500g、甜酒曲3g。步骤：1、把糯米准备好，淘洗干净以后，将其放入清水中浸泡12小时以上。建议大家晚上浸泡，第二天早上起来，就可以拿来用了。糯米泡发好之后，我们将其沥干水分备用。。
糯米蒸熟后，自然放凉，然后我们可以加入拌好酒曲的水，也可以直接撒入酒曲，然后淋上水。
一切都准备好，我们就用保鲜膜把瓶口封住，然后再用瓶盖密封。放在家里温暖的地方，保存72小时即可出酒酿。
米酒发酵的最佳温度是20—30度之间，一定要控制在38度以内。
所以家里有米酒机的朋友一定要注意，不能开酸奶档，因为酸奶档的温度是43度，会让米酒变成米醋！
做法如下：1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中。
72小时后，面团会上浮，而且会有大量的气泡产生，这个时候的酒酿达到了甜度的最高峰，而且基本没有酒味。
如果喜欢有酒味的，就需要再发酵两天。因为接下来就是酵母把葡萄糖分解成乙醇的过程了。
一般在七天后，基本就会把所有的葡萄糖转化为酒精，所以这个时候已经没有甜味，只有酒味了！
第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。第。
好啦，今天的米酒就谈到这里，明天我将给大家分享一下，米酒的妙用啊！
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