菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎么用？让料理达人蔡季芳老师一次说清楚，以家中常用的片刀示范蔬菜料理时常见的刀工处理，厨房菜鸟一看就懂！
蔬菜的 6 种切法
蔬菜的基本切法：切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末。
1 切片
要诀：千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，白萝卜15种切法图片，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。
2 切丝
要诀：一定要先切薄片后，才能再切丝。
同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。
再将切下的原形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。
手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。
1、首先去市场上挑选优质的白萝卜，最好表皮比较光滑，新鲜的白萝卜，将表皮刨去，洗干净。2、将白萝卜洗干净之后，放在砧板上。3、用刀将白萝卜对半切开。4、再用刀将白萝卜的另一半对半切开。5、将切成块状的白萝卜，。
3 滚刀块
要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。需注意的是，切滚刀块时，左手一定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。
1、取一清洗干净的青萝卜，放在案板上，掐头去尾，去掉多余的萝须。萝卜上下各横放一根筷子。2、用菜刀垂直筷子的方向在整面胡萝卜上切下间隔相同的平行刀痕。避免把它切断。3、正面切好之后呢，把它反过来。4、然后斜向。
4 切段
5 切花
要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。
萝卜的切法如下：1、切滚刀块 将完整的萝卜横放在面前的案板上，将菜刀悬于萝卜上方，与萝卜中心线的方向形成约45°的夹角，垂直于案板的方向入刀，切下一块。再把萝卜在案板上沿着萝卜中心线的方向向着身体这边翻转
将葱白与葱绿长段排好。
开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
6 切末
先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。
1、首先准备一个新鲜的萝卜。2、洗干净，去头去尾，去掉中间凹坑比较多的地方的皮。3、将萝卜放平，两边夹上两根筷子。这样做的目的，是使在切的过程中不会切到最底部。4、手感比较好的，也可以不用筷子，让刀和案板。
注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。
去皮后再切细碎。切碎时，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。
1、首先我们准备好我们的工具就是菜刀，一会儿将萝卜洗干净前切成块。2、我们将洗干净的萝卜去皮去头尾，然后洗干净待用，3、接下来我们将将萝卜给他切成小块。4、将我们切好的萝卜小块，然后放于小奶锅中。5、锅中注入。
新手较没把握时，可先切成粗粒状，再一起剁成细碎。
料理新手刀工小提醒
切丝不切碎：蔬果切丝时，并非切得越细越好，蔬果切丝过细则容易流失营养素，成品也不够大方。
熟能生巧：刀工是门熟能生巧的学问，新手们从食材处理开始多练习，有空多下厨，时日一久，自然突飞猛进。
