腌菜无疑是开胃的必备食物，老少皆宜。很多地区的人都喜欢吃腌制的鱼干，在冬季简直就是美味一小碟，餐桌不可缺的美食。腌菜是通过腌制利用乳酸菌发酵后从而达到储存的目的。经过腌制的蔬菜或者肉类，侵入腌制后的腌料，使腌料里的酱也放芳香、鲜味、色泽及营养达到增加风味。里面的乳酸菌等有益健康，而且又具有独特的味道。一年四季深受人们的喜爱。腌鱼干的制作方法简单，成本低廉，食用起来也方便，自家晒干的鱼怎么做，具有良好的品质和适宜的口味等优点。接下来就跟我一起学起来吧。原料鱼20斤调料盐6两、花椒少许制作方法1、拿回来的鱼割开后去除内脏（不能清洗），用干净的毛巾或者纸巾搽干净鱼身上多余的血渍和水分；
2、起锅烧油，加入盐和花椒炒香，趁热均匀的抹在鱼的身上；
企业回上海地天生物是一家集科研开发、技术转让为一体的现代化高科技企业，专注于水产养殖领域里的新产品新技术的研发和推广，拥有多项国家专利技术处于国内先进水平。我公司产品没有载体，全部用的是高浓缩纯原料，在水中能99%的溶解被藻类吸收利用，。
3、抹好盐的鱼可以用少量的酒撒在鱼身上；
干鱼做菜方法一：鱼干炒通菜 材料 通菜500克，猪油渣50克，鱼干50克，泰椒10克，蒜头(拍碎)15克，虾酱少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量 做法 1、通菜摘好洗净，沥干水分备用;2、鱼干洗净，烘香备用;泰椒洗净，切。
4、腌制一晚上，晾在外面晒10天左右，如果鱼比较咸可以放温室保存，如果鱼的味道恰到好处可以放入冷藏室保存。
1、温水浸泡的风干鱼5分钟左右然后切块清洗控水;2、五花肉焯水3分钟后捞出切块，锅中少许油烧热放入鱼块翻炒;3、然后加入醋，白糖，料酒，盖锅小火焖煮片刻，然后大火收汁盛出;4、砂锅中放入五花肉，小火慢炒，炒干后。
