腌雪里红时，掌握6大诀窍，翠绿不发黄，我一腌20斤，半月就能吃
用30年的传统做法腌制雪里红，不加一滴水，翠绿不发黄，邻居都羡慕。提到雪里红，就想到小时候，那可是我们家的常客。每年爸爸都会留出一块地专门种雪里红，而收获的雪里红妈妈都是把它腌制起来当作小菜来吃。妈妈腌制的雪里红，非常好吃，翠绿不发黄，是我家最喜欢吃的菜。它可以凉拌，可以炒，雪里红的正确腌制方法，还可以蒸，无论怎么做，都非常美味好吃。到现在也是如此，只要是收获了雪里红，妈妈就会腌制，这一腌可就是30年，都没有吃够。非常美味，就连隔壁的邻居们都羡慕妈妈腌制的雪里红好吃又清口。
【食材】：雪里红，食盐。
【制作方法】
1、首先把雪里红洗干净，放到绳子上晾晒一下，把水分都吹干，再把雪里红的根部去掉，切成小段。
1、腌菜最主要的是盐，一般颗粒盐比较好，市面上都是加碘精制盐，用它腌菜会影响口感发苦，所以选不加碘颗粒盐，没有颗粒盐，就用不加碘精制盐。2、雪里蕻买回来后直接晒到5.6成干，洗净后沥干水分。3、沥了一晚上。4。
2、切好之后放入无水的大盆中，撒上食盐搅拌均匀，食盐最好选择粗盐，多拌一会，把里面的汁水拌出来，拌好之后腌制一会就好了。
1、准备的原料。2、雪里红菜洗净沥干再剁碎，我喜欢越碎越好。3、剁好的菜加点盐拌匀。4、再在上面压上重物一个晚上。5、第二天就可以看到菜的水分就出来了。6、这时候就需要家里的男丁帮忙把菜的水分挤干，越干越。
3、再把水分挤干，挤干之后放入一个无水无油，无杂质的菜坛子中，边放边压紧，就这样把坛子压满压紧实。最后再把腌制出来的汤汁也倒进来，再在上面撒一层食盐 ，盖上盖子，密封保存半个月就可以了。
小贴士：
1、腌制雪里红的时候要一次性把盐加足，一般菜和盐的比列为5:1。
2、洗干净的雪里红一定要把水分晾干，否则在腌制的过程中，会烂。
3、腌制雪里红的罐子一定要是无水，无油，无杂质，干净的，避免在腌制的过程中变质。
4、腌制的过程中，中途可翻动一次，一是为了雪里红盐分均匀，二是为了使腌制出来的学里红，不发黄。
5、在随后几天里，罐中的雪里红要一天之内多翻动几次，使雪里红透气，散热，咸淡均匀。
1、腌制雪里红的时候要一次性把盐加足，一般菜和盐的比列为5:1。2、洗干净的雪里红一定要把水分晾干，否则在腌制的过程中，会烂。3、腌制雪里红的罐子一定要是无水，无油，无杂质，干净的，避免在腌制的过程中变质。
6、腌制雪里红的时候不要把它放在阳光下暴晒，要放在阴凉之处进行储存，一般半个月之后就可以拿出来吃了，不可腌制时间过长，否则亚硝酸盐会很高的。
4.刹水：用半斤盐刹水。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎(借用了生物学的原理，用盐来轻搓)，这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿。5.雪里红攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子。
