为什么自己做的鱼胶没有酒楼的好吃？很多朋友吃过酒楼鱼胶后都会提出这样的疑问。
其实酒楼做的鱼胶是菜品，追求口感多于营养价值。毕竟饮食行业，味道好才是王道。
酒楼做鱼胶通常就是先把鱼胶泡软，干鱼胶怎么炖最有营养，用姜水烫过之后，加入高汤炖半个小时左右。因为炖的不久，胶肉吃起来比较爽口且没腥味，但没有什么鱼胶的营养在里面，喝的完全是汤料的营养。
有些朋友为了鱼胶不至于太腥，都喜欢把鱼胶过下油。鱼胶炸油后，有益成分流失很多，很浪费，虽然口感好些，但得不尝失。
鱼胶做法：1、牛奶炖鱼胶：材料：鱼胶50g、牛奶500ml、冰糖适量、生姜2片。鱼胶提前一天常温泡发，加入切好的姜片去腥，中间换水3-4次。将泡发好的鱼胶取出，切片或切段备用。锅中隔水炖牛奶，水开后炖煮3分钟，加入鱼。
如果你真喜欢吃炸油的鱼胶，那就推荐用菜胶，就是便宜的各类小胶（土豪除外）。
菜胶胶原蛋白含量低，不太粘，所以还可以炸，也容易炸！而且价格便宜，流失一些有益成分也无所谓。
如果是高价买回来的好鱼胶，怎么做才能留住营养呢？
鱼胶怎么做才好吃1 主料、鱼胶适量。 辅料、油盐适量、花椒适量、葱姜适量。 1、首先把鱼胶清洗干净,加入盐,花椒粉,还有生姜,腌制入味半个小时。 2、然后把锅清洗干净,加入适量的花生油,放入多一点的花椒。 3、然后把腌制入味好的鱼。
最好的做法就是炖吃法。用电炖锅炖，调最小火，炖两个小时左右，甚至更久些，鱼胶讲究文火慢炖。
8）鱼胶糯米枸杞粥 鱼胶15-20克，糯米，枸杞，桔子饼（切丝）适量。将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。【功效:美容颜，健脾胃，补血利养气，适合秋冬进补，产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最。
文火慢炖，能使鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里。
若用猛火或高压锅煮，鱼胶一样可以吃，但这样吸收度差些，而口感却相对好些。
文火与猛火炖出来的汤也有所不同，文火慢炖的鱼胶汤粘，而猛火煮的鱼胶汤相对不那么粘。
看完是不是很想马上试试呢？你最喜欢用哪种方法做鱼胶？
