火鸡小档案
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火鸡又名吐绶鸡、七面鸡、七面鸟,体长110-115厘米,翼展125-144厘米,体重2.5-10.8千克(土鸡最多不超过4千克),嘴强大稍曲,头颈几乎裸出,仅有稀疏羽毛,并着生红色肉瘤,喉下垂有红或紫的肉瓣,十分容易辨认。
据了解,火鸡是由墨西哥人驯化野火鸡而得的,随后又在美国普及养殖,后来更是被引进了欧洲、西亚等地,逐渐成为一种世界知名的食材。
火鸡还被称为“产肉机器”的别称,这是因为它具有体型大、生长快、产肉率高等特点。火鸡生长迅速,通常养殖6个月可以达到8到15斤,是普通土鸡的3到4倍;它的肉质丰富,蛋白质含量高,脂肪和胆固醇含量低,有较好的食疗作用。
火鸡在中国为什么火不起来?
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主要有以下3个原因:
1、供应
与普通家鸡、土鸡相比,火鸡在国内的养殖场要少很多。虽然这是由市场供求关系决定,不过这一定程度导致了火鸡远不如家鸡一样易于采购。
2、价格
与普通家鸡、土鸡相比,火鸡并没有价格优势。
目前市面上的火鸡价格各地都不一样,从15元/斤到65元/斤都有,大部分为30元/斤左右。其实,就单价而言,火鸡并不算贵。不过每只火鸡净重8斤以上,一只价格往往去到240元。
△在某购物平台上,一只火鸡售价已然去到280元。
3、口感与口味
虽说火鸡肉厚且野味浓,不过与大家平时吃到的家鸡和土鸡相比,火鸡肉的纤维粗且柴,硬而不鲜,肉质显得过柴。而且,火鸡有一种“野味”——特殊的味道,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人则会觉得是膻味。
在国人的眼中鲜嫩且肉味浓的食材才是最受欢迎的,火鸡明显并不属于这一类。
不过,这并不代表着火鸡不值得食用。
火鸡的吃法也有一定的讲究,端上桌后由男主人用刀切成博片分给大家,然后由个人自己浇上卤汁撒上盐,味道十分鲜美。感恩节的食物除了火鸡外还有红莓苔子果酱、甜山芋、玉蜀黎、南瓜饼、沙拉、自己烤的面包以及各种蔬菜和。
火鸡的营养价值较高,富含多种氨基酸,特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽,维生素E和B族维生素也含量丰富,具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇功效。
据了解,火鸡肉肉性温微热,味甘香,滋补作用较强,对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好的功效。
另外,在很多餐厅里,都有推出火鸡菜式。下面,就和大家介绍一下火鸡的做法。
火鸡的烹饪
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烹调好的火鸡色香味俱全,分量又足,这时候主人会拿刀把火鸡切成片分给大家,人们再各自搭配辅料,浇上烤得的肉汁,十分美味。
不过由于单只火鸡分量太多,因而餐厅里并不适合整只烤制,而是会将火鸡分为鸡翅、鸡腿肉等,再分别采用烤、煎、炸等方式进行烹饪,火鸡翅比一般的鸡翅要大得多,而鸡腿肉也是火鸡排最佳的原料。
卤香火鸡腿
主料:
火鸡腿500克。
调料:
火鸡腿500克。调料:盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,红曲5克。做法:1、将火鸡腿用刀剖开,用酱油,黄酒腌制一小时左右;红曲米泡制出水。2。
盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,红曲5克。
做法:
1、将火鸡腿用刀剖开,用酱油,黄酒腌制一小时左右;红曲米泡制出水。
火鸡怎么吃 1、鸡肉卷:鸡肉卷是比较常见的做法,较为常见的就是墨西哥鸡肉卷,这种鸡肉卷的做法整体上和我国的烤鸭的做法是想不错的,只不过是将烤鸭换成了鸡肉。2、烤火鸡:烤火鸡的方法整体上和烤鸡的方法也是差不多的。
2、热锅入油,烧至八成热,下鸡腿炸至金黄色时捞出沥油。
3、锅留余油烧热,下葱段,姜片煸香,再下酱油,盐,白糖,黄酒,茴香,桂皮,红曲米汁,烧开后下炸好的鸡腿肉,旺火烧沸,改小火煮透。
4、待鸡肉色浓入味后,收浓卤汁,捞出冷却,改刀成条装盘,再锅内剩下的卤汁淋少许香油,浇在鸡腿上即成。
鱼香鸡翅
特色:
这道菜看似简单,其实却藏有“玄机”,因为在鸡翅当中夹入了马蹄,所以成菜就有了外酥内脆的特殊口感。
1、鸡肝、栗子、面包片(切边,用80㏄牛奶泡软)以红葱头炒香,加些鸡高汤焖至栗子煮烂后,放入百里香、红酒,以中火将汁液煮干即成馅料。2、西红柿糊及鸡高汤炖40分钟做成酱料,再加入鸡胗片即成火鸡酱汁。3、将火鸡。
主料:
第一步:首先将火鸡解冻,并且提前腌制好火鸡大概一两天的时间。之后用一块黄油室温软化,放入黑胡椒、迷迭香、少许油等搅拌均匀。第二步:用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分。
火鸡翅。
辅料:
马蹄、泡椒末、姜米、蒜米。
调料:
盐、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、酱油、白糖、醋、二流芡。
制作:
1、取10个火鸡翅,逐个对剖开并取出骨头后,纳盆加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间。
2、先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄,再插上骨头恢复成原形,等到粘匀干生粉并投入六成热的油锅炸至外酥内熟时,倒出来沥油,随后在骨头上包铝箔纸并放盘里摆好。
3、锅留底油,下泡椒末、姜米和蒜米炒香后,掺鲜汤并放入盐、味精、酱油、白糖和醋调好味,待打去料渣并勾二流芡后,出锅淋在炸好的鸡翅上,最后在盘子当中放一盅水果沙拉即可上桌。