鱼头是一条鱼的精华部分，毕竟一般鱼就一个头，鱼头很多时候也被单独用来制作菜肴。比如鱼头火锅，家常炖鱼头的做法，鱼头汤等，家里做鱼头火锅有一点麻烦，做得最多的还是鱼头汤，不过在鱼头汤的做法中最关键的还是怎么将鱼头汤熬白。
鱼头汤的做法
食材准备
把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受。
鲢鱼头300克，油盐适量，醋，姜少许。
方法步骤
1、将鱼头洗净，炒锅冷油放入姜丝煸炒；
第一步：鱼头去腮洗净，锅中放一点点油烧热后，放入鱼头煎一下。第二步：葱姜炝锅。第三步：加开水。第四步：大火烧开转小火，熬20分钟，加盐搅拌均匀，喝时撒上香菜末。鱼头汤成品图。
2、然后放入芋头，脸面煎香，接着加入适量的水，滴入少许白醋即可；
3、大火炖开后，小火慢慢炖至汤汁发白，然后撒入适量的盐，搅匀即可。
小贴士
醋的加入能够促进钙的吸收。
家常鱼头汤的做法
食材准备
鱼头，豆腐，盐，鸡精，葱姜适量，胡椒粉，植物油少许，水适量。
方法步骤
1、清洗鱼头，这是去除腥味的第一步，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除。2、洗干净的鱼头放入黄酒里，加上葱段姜片，将酒的温度提升到50度浸泡五分钟，同时砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就可以。3、锅里加入。
1、鱼头洗净，从中间剖开，豆腐切块待用；
2、锅中烧热油，放入鱼头煎至两面微黄；
3、然后将鱼头拨至一旁，放入葱姜爆香，加入适量水没过鱼头；
4、加盖，大火煮至沸腾后改为中小火，煮10几分钟至汤呈现奶白色；
5、然后加入切好的豆腐块，中火煮5分钟左右，加入鸡精，盐和胡椒粉即可。
小贴士
煎鱼之前用姜擦锅然后倒油煎会不那么容易粘锅。
天麻鱼头汤的做法
食材准备
鱼头，豆腐，大枣，枸杞，姜片，盐，油，天麻适量。
方法步骤
1、大枣和天麻放入瓦煲中，加入两碗水烧开后转为小火煮40分钟左右；
2、煎锅中放入油，下入姜片，然后将鱼头放入煎至两面金黄；
3、煎好之后再加3碗水，煮10分钟至汤汁发白；
4、然后加入豆腐块再次煮开，煮开后倒入瓦煲中；
1、将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。2、加入姜片4～6片、葱2～3段，适量盐、味精。
5、小火煮20分钟后撒入枸杞，加入少许盐即可。
芋头鱼头汤的做法
食材准备
鱼头适量，芋头，鱼露少许，姜片，葱末，清水适量。
方法步骤
1、芋头去皮处理干净，切块后放入油锅中煎至微黄待用；
2、锅烧热油，放入姜片和鱼头，煎至黄两面后加入热水；
3、大火煮开后放芋头放入锅中煮片刻就倒入砂锅中，盖锅小火煲煮半小时；
4、另外炒锅中少许油，放入葱末爆香，待鱼汤煲好之后倒入锅中并淋上鱼露即可。
