猪蹄是不少肉食爱好者的心头好，尤其是爱美的女性，吃其他肉肉可能还有点儿罪恶感，一个完整的猪脚怎么切，但啃起猪蹄来不需要一丝一毫的犹豫，毕竟吞下的每一口都是满满的胶原蛋白。
可话又说回来，猪蹄好吃不好做，处理不到位会有腥味，炖的火候不够又特别难嚼，对于厨房新手来说是个巨大的挑战。好在我们的嘉宾总结出了一些处理猪蹄的小窍门，只要你跟着方法做，记好“一焯二压三炒四炖”的口号，以上难题都会迎刃而解。
1、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。2、将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。3、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往。
食材：
猪前蹄/葱段/姜片/小米辣/料酒/豆瓣酱/黄豆酱/生抽/蚝油/盐/白糖/食用油
做法：
1.焯水。处理好的猪蹄冷水下锅，同时放入切好的葱段和料酒去腥，水沸后撇掉杂质和血沫。需要注意的是，焯水一定凉水下锅，否则血沫逼不出来，后期怎么处理猪蹄都是腥腥的。
1、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。2、将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。3、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两。
4.炖煮。等锅里的酱料炒出香味后，就可以把压制好的猪蹄连汤带肉一起倒进炒锅里了。放一些香菇、玉米或者其他自己喜欢的配菜，盖上锅盖，大火焖煮8到10分钟。
5.调味。出锅前再根据自己的口味，放适量生抽、蚝油、盐和白糖调味，软烂又入味的馋嘴猪蹄就做好了。
馋嘴猪蹄
用这种方法炖出来的猪蹄，颜色红亮诱人，随着汤汁的沸腾，猪蹄有规律的上下跳动，像一颗颗饱满的小肉球。虽然煮的时间并不长，但轻轻一咬，皮肉就能轻松脱骨，Q弹间透着软糯。
用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。用水果刀顺着底。
小编有话说
选择猪蹄时，尽量挑选短一些的猪前蹄，因为和后蹄相比，前蹄的骨头更小肉更多，吃上去会更过瘾。高压锅压制的时候也要注意，千万不能加凉水。当焯过水的猪蹄遇上凉水后，毛孔会瞬间收缩，炖出来的效果只会更难嚼。
