—— 健康风险 ——
假蜂蜜中的大量铝残留
椴树蜜的价格一般在30～50元左右一斤，质量稍好点的要50元以上，极少数极品椴树蜜可卖到80元甚至100元以上，而槐花蜜的价格一般在40～60元左右一斤，但最高品质(呈透明的水白色，几乎像矿泉水一样纯净)的槐花蜜一般都在。
会对人体造成慢性损害
东北椴树蜜的价格一般在50元以上一斤，少数品质特别好的东北椴树蜜基本都在80元以上，低于50元一斤的东北椴树蜜可能是水蜜人工浓缩成的浓缩蜜，而低于30元一斤的东北椴树蜜则很有可能是假东北椴树蜜，事实上只有成本低廉且可。
值得注意的是，从公布的案例来看，都提到了假蜂蜜的危害，俄罗斯椴树蜜骗局，加入明矾会导致大量的铝残留，而铝会对人的身体健康造成慢性损害。
2022年12月，重庆市第二中级人民法院公布的一起二审刑事裁定书提到，经重庆市食品药品检验检测研究院检验，从陈某某、易某某处查获的明矾中铝的残留量为19489mg／kg，两份假蜂蜜中铝的残留量分别为95.3mg／kg、62.3mg／kg。经农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)鉴定，上述查获的假蜂蜜中均含有可造成严重食源性疾患的有毒、有害物质(铝)。
椴树蜜的价格虽然相对比较便宜，但一般绝对不会低于20元(低于30元基本上就不正常了)，为什么还有十几元一斤的椴树蜜呢。事实上这些椴树蜜大多是糖浆加香精调制而成的，几元钱的成本卖十几元已经是好几倍的利润了，当然有。
判决书提到，铝是造成人身体健康慢性损害的有毒、有害物质之一，在人体内表现为渐进的蓄积过程，主要对人体的神经系统、骨骼系统、生殖系统、泌尿系统和造血系统等造成多系统、多器官的慢性毒性损害。
椴树蜜的价格相对比较亲民，一般价格在30元-50元左右一斤，特别好品质的椴树蜜价格能达到80元一斤。薰衣草蜂蜜的价格一般在50元一斤，如果是薰衣草的成熟蜂蜜，一个多月取一次，含水量高、活性酶高的蜂蜜，一般是卖150元一斤。
多起假蜂蜜案的判决书中，法院认为不符合食品安全标准的假蜂蜜食品，并足以造成严重食物中毒、严重食源性疾患。陕西省汉中市汉台区食品药品监督管理局的相关工作人员曾表示，“假蜂蜜用白糖、水、和明矾熬制，人服用后，会对神经系统造成危害，容易得老年痴呆，失忆症。”
