欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房！今天和大家分享的文章是“手擀面，和面时加鸡蛋还是碱？都不对，手擀面和面秘方，只加“1样”，劲道更爽滑”，如果您喜欢，记得关注和分享哟！
我是地道的陕西人，陕西人对面食的热爱是深入血液和骨髓的，一周不吃米饭行，但一天不吃面，陕西人就会感到浑身都不舒坦。陕西人吃面要吃手擀面，劲道爽滑的手擀面，配上正宗的陕西油泼辣子，浇上岐山老陈醋，再舀1铁勺配菜，那叫一个美。
手擀面怎么和面如下：手擀面需要准备的食材：面粉、盐、鸡蛋、温水。具体做法：第一步：盆内加适量面粉，接着加一勺盐，盐能让面条更加劲道，不容易断开。至于面粉的量，一次可以多做一些，吃不完的放冰箱冷冻保存。第二。
看到许多人发文说，做手擀面和面时，要加鸡蛋或者食用碱，其实我觉得，加点盐就足够了，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。而加了鸡蛋或者碱面，虽然可以增加面团的劲性，防止夏天面条发酸，但在口味上，多少会产生一些不好的影响。
1、面粉加入适量的水和成面团，要略硬一点点，至少要饧半小时左右。如果有面包机，直接用面包机和面，一个和面程序，面都不需要饧了。2、饧好的面团分成两三个面剂子，用擀面杖擀成长型小饼，这样更容易塞入压面机。3。
下面，我为大家介绍手擀面的配料和具体做法。
第2步：松弛。和面的最高境界是盆光、手光、面团光。其实这个时候，面团表面看起来还十分粗糙。不过没关系，给面团盖上湿蒸布或者保鲜膜，让面松弛10-20分钟。接着再揉8-10分钟，这时的面团就很光滑了。
手擀面和面小技巧如下：取出适量的面粉加入少量的清水揉搓成面团即可。面粉和水的比例是2:1，揉搓面粉的时候水不能放的过多，水放的太多揉搓的面团就会太稀。在煮制手擀面的时候可以加入适量的食用盐，这样煮出来的面条会。
第3步：擀面。将揉光的面团放在案板上，先用手掌压扁，然后用擀面杖从中间往四周反复地推。如果粘手，你就往面团上均匀地撒一些干面粉。待面团推开后，就把面卷到擀面杖上，再来回地推拉，操作手法是往前推（推的时候双手同时往两端挪动），再往后拉，再往前推，再往后拉.....重复这个动作，直至将面擀成你想要的薄厚就OK啦。
第4步：切面。往面片上撒上干面粉抹匀，接着将面一层一层的折起来。切面时一定要“快准狠”，这样才会均匀，切的越慢越不容易切好。如果你是新手，当然是在保证安全的情况下，加快速度了。切好的面条粗细均匀，特别漂亮。
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今天的美食文章““老陕”教你做正宗手擀面，和面时只加这“1样”，面条劲道爽滑”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验，欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读，感恩有你！
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