你做的手撕包菜容易出汤吗?
暖暖刚开始学做包菜、大白菜之类的蔬菜时,总是很容易出汤,后来跟着大厨学了一招后,手撕包菜怎么切,做手撕包菜、醋溜白菜等家常菜,再也不会遇到出汤的情况了。
大厨告诉暖暖,其实有两个方法能解决蔬菜出汤的问题,第一就是过油炸,去除水分,炒出来又香又脆爽;还有一种方法,比较家常,而且极其简单。
想知道是什么方法吗?那就赶紧阅读下面的菜谱吧~
过冬菜谱
| 虾仁鸡蛋羹 |
| 拔丝蜜三样 |
1、包菜最外层的叶子一般都比较薄并且是破损的,首先剥掉一两层,直到看到平滑完好的的叶子,再将包菜洗干净,从中心把它切成两半。2、将白色的菜心切掉,注意角度。3、接下来切的时候不要下压,要前后拖送刀,另外菜刀一。
| 干锅土豆鸡翅 |
| 腊肠手撕包菜 |
腊肠手撕包菜
大厨提示:做手撕包菜前,可以将包菜先放到锅里煸一下,去除水汽,然后再进行后续操作,这样做出来的手撕包菜不出汤。
-食材-
腊肠/包菜/蒜/小米辣/白糖/鸡精
生抽/盐/醋/豆豉
-具体步骤-
食材处理:腊肠切成片;包菜切四瓣,切掉根,包菜撕成大小均匀的小片。
炒包菜:锅中放油,放入包菜,煸炒至包菜发蔫后,淋入醋,继续翻炒再出锅。
炒制:锅中放油,下入腊肠炒至打卷,再放入蒜子,风味豆豉,小米辣,圆白菜,翻炒均匀,开大火,放入生抽,鸡精,白糖,少许盐,继续翻炒成熟即可。
切包菜时,首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。把包菜的梗给快速去掉,包菜的梗不好取出?照着我这样做,轻轻在砧板上一敲,瞧!马上脱落。再将卷心菜对半切开,切掉底部残留的部分。此时再去切包菜,切出的包菜丝又细又均。
虾仁鸡蛋羹
-食材-
鸡蛋/虾仁/参汤/香菇/彩椒/淀粉/蚝油/生抽
料酒/鸡精/盐/香油
-具体步骤-
鸡蛋处理:碗中放入3个鸡蛋,充分打散后放入参汤(鸡蛋:参汤=1:1.2),盐,鸡精,香油,搅拌均匀,再箅掉多余的沫,封上保鲜膜。
蒸制:将鸡蛋放入锅中,中小火蒸8分钟。
料汁制作:锅中放少许油,下入虾仁,煎制变色后,下入彩椒丁、香菇丁,1勺蚝油,生抽,料酒,鸡精,水淀粉,翻炒均匀即可。
最后:将料汁放到鸡蛋羹上即可。
制作步骤:第一步:把包菜清洗干净,切掉根部后对半切开,然后把硬的菜梗切掉不要;最后下手把包菜掰成小块,再下手掰散即可。第二步:少许干辣椒用水泡一下,再切成小段;小米辣切成小段;大蒜、生姜切成片备用。第三。
拔丝蜜三样
-食材-
南瓜/红薯/芋头/芝麻/白糖/玉米淀粉
-具体步骤-
食材处理:南瓜、红薯、芋头切成三方块。锅中烧水,开锅后下入南瓜,煮2分钟即可捞出。
炸制:锅中放油,凉油下入红薯,炸至有焦边即可捞出。南瓜上放玉米淀粉,油温5成热,放入南瓜、红薯,炸至成熟后,放入红枣稍微炸制即可捞出。
炒糖色:锅中放油,倒入少许清水,白糖,用锅勺不断搅拌,待冒出小鱼眼泡,颜色变黄后,再往锅边淋一点油关火。
那么,包菜怎么切丝吃呢?1圆白菜切成一半,然后再等分。变成完整的四分之一块;2取锋利的瓜皮刀;3对着切面调整好角度刮!这是专门刮丝的和普通刮皮器的大小对比;4刮一下将被刮的圆白菜的一面在水中涮一下。这样刮下来的。
最后:往锅中放入芝麻,红枣、芋头、南瓜翻炒均匀即可。
干锅土豆鸡翅
-食材-
1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;4、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调。
鸡翅中/土豆/香芹/洋葱/芝麻/葱姜蒜/糯米粉
盐/生抽/料酒/白糖/胡椒粉/鸡精/醋
-具体步骤-
煎制:锅中放少许油,下入土豆条煎熟盛出。再放入鸡翅,用筷子铺平,再放入少许油,中小火煎至深金黄色。
最后:将土豆放入锅中,跟鸡翅翻炒,再放入香芹、洋葱翻炒,最后放入葱节,开大火,淋入锅边醋,继续炒匀即可。