分享一道梅菜扣肉的经典做法！
1.先随便买个几百斤五花肉意思一下，疫情期间，大家花钱节制
2，去腥三件套焯个水
3，换水放花椒 料酒 生抽 酱油 桂皮 盐50粒 八角少许，稍微把肉一起给煮个七七43分钟，梅菜的家常做法，用筷子捅它三四一十八个窟窿，增加香味入体
4，捞出净干水分，抹上老抽，均匀涂色，不要太多，免得炸黑，喜欢蜂蜜也可以在猪皮表面涂抹少于
6，捞出后可以放入冰块疾速降温，也可以不选冰块，直接放入刚刚猪肉的卤水中浸泡，这样表面的虎皮就可以显现了。
7，冷个九九15分钟后，捞出控干水分，准备切几盘厚厚的4mm薄片！这一步建议用游标卡尺。
8，把切好的肉片放入盐180粒 耗油 生抽 老抽 少于糖提鲜 十三香 也可放少于辣子，根据个人口味调整。这一步之前已经调过味了，所以调好后可以继续用82年的手指头尝尝味道，免得辛苦一番满盘皆输。
9，梅干菜泡水洗上94遍后控干水分，加你喜欢的调料炒香，没有梅干菜也可用祖传的雪菜咸菜代用。
11，放入太上老君做饭用的蒸锅，蒸上个九九归真81分钟
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。4、将装满菜丝后。
12，倒扣过来，你会发现，此时此刻已经香气扑鼻了，眼泪会不争气的从嘴角流出，这时候不要急着翻扣，先逼出汤汁再扣
还有一种农家做法不洗菜,用湿抹布擦净菜叶上的泥土,在阳光下晾晒至菜体收缩变软,搓盐后装坛,贮藏数日至产生梅菜香后取出晒干,上锅蒸熟,再晒,再蒸,再晒。反复多次直至菜色变成深褐色。 问题四:梅菜干怎么做 先是买很多菜。
13，将倒出来的汤汁倒入八卦炉，认认真真一丝不苟的勾个芡，增加汤汁浓稠度后，浇在表面，撒上点缀即可！
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14，最后！再忙，也别忘记整两杯老村长，毕竟，人类的灵魂是需要酒精喷杀洗涤的。
1.梅菜用水泡软切碎，放进碗里放在一旁备用。2.五花肉洗干净，用水煮10分钟左右将其捞出，并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿。3.把腌制好的五花肉切成片状，可以稍微厚一点。4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面。5。
