按：选购食用油时，我们可以关注哪些细节？
近期，云南省消费者协会公布了2022年食用植物油比较试验结果。检测结果显示，所有抽检样品的各项检测结果均符合国家标准。
测试样品及项目
本次比较试验综合考虑国家强制性标准、常见问题和特征指标等制定了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚、乙基麦芽酚、脂肪酸组成等检验标准。
抽样进行比较试验的样品主要涵盖市面上常见的10种食用植物油10个种类共59批次，包括葵花籽油、玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、山茶油、亚麻籽油、稻米油、核桃油；在品牌方面涉及了多力、金龙鱼、福临门、金菜花、鲁花、西王、胡姬花等31个品牌。
脂肪酸含量
脂肪酸是油脂的基本组成部分，食用植物油脂肪酸主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的过量摄入，会引起动脉粥样硬化，增加患心脏病的概率，还会增加体内胆固醇含量。
被测玉米油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸相对含量较高的是福临门、西王、惠宜和山润。
被测菜籽油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸相对含量较高的是惠宜、金浩和金菜花。
在脂肪酸性质评价中，多不饱和脂肪酸（PUFA）与饱和脂肪酸（SFA）比值是一个很重要的指标。近代医学实践证明：当PUFA 与SFA比值大于2时，植物油才具有降血脂的功能，且比值越大，油脂降血脂的作用就越明显。
本次试验中10 种植物油中PUFA与SFA比值大于2 的有葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、稻米油和核桃油，其中亚麻籽油、核桃油和葵花籽油PUFA与SFA比值大于5。
被测葵花籽油中PUFA与SFA比值含量较高的品牌是金龙鱼、多力、福临门、鲁花和金龙鱼/阳光。
反式脂肪酸含量
检测结果显示，所抽取的样品油中反式脂肪酸含量普遍比较低，均低于1%。其中橄榄油中反式脂肪酸含量相对最低。
被测橄榄油中反式脂肪酸含量较低的品牌是滇雪、鲁花、贝多力、品利。
酸价和过氧化值
企业回“消油剂”学名“溢油分散剂”是由多种表面活性剂和强渗透性的溶剂组成，主要用于处理海上溢油及清洗油污，是治理海洋石油污染的必备品。消油剂的作用机理是将水面浮油乳化，形成细小粒子分散于水中，主要适用于开阔海域的溢油处理。消油剂分为。
过氧化值和酸价是反映油脂酸败程度的关键指标，过氧化值和酸价越高，食用油的品质就越差。
通过比较发现本次送检所有样品的酸价和过氧化值均低于标准值，其中玉米油和大豆油的酸价和过氧化值最低。
被测玉米油中酸价含量较低的品牌是惠宜、鲁花、山润。
被测玉米油中过氧化值含量较低的品牌是金龙鱼/阳光、西王、长寿花。
消费提示
1.用完再买、注意储存
食用油是容易氧化变质的食品，越是质量好的油品，由于其精炼程度高，越容易氧化变质。因此，建议消费者选择购买小包装食用植物油，本着先买先用，用完再买的原则，不要过度储存。储存时，最好存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿。
2.适量摄入 合理搭配
《中国居民膳食指南》中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25克为宜，一般而言，1瓷勺油约为5克，每天不要超过5瓷勺，平均一个菜不超过1瓷勺~2瓷勺（5克~10克）。
因为不同种类的油之间的脂肪酸差异比较大，如橄榄油、菜籽油、花生油等含较多的单不饱和脂肪酸，亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含较多的多不饱和脂肪酸，不同的脂肪酸发挥的作用不同，需要均衡摄入。建议大家不要长期食用同一种油，均衡搭配摄入不同食用植物油，以改善食用植物油膳食结构，提高油脂摄入质量，以满足身体健康的营养需求。
去超市挑选食用油方法：1.看色泽 品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。2.闻气味 用手指沾。
3.温度不同，用油不同
4.低温烹调、减少煎炸
选购方法 1、看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。2、看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。3、嗅无味，取一二滴油放在。
炒菜时油温过高，不仅会使油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体的吸收和消化，破坏油脂中的脂溶性维生素A、E、D，降低食用油的营养价值。因此烹饪食物时建议最好采用低温的烹调方式，避免一锅油反复加热，多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，减少煎炸。
2、大豆油。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。3、菜籽油。菜籽油。
信息来源：云南省消费者协会
