“其熬制汤料的手法很特别：不放底油，不加豆瓣，只用鲜汤、香料、辣椒粉、小米辣等煮成，一开始制作时虽辣度有余，但香味略显不足，可随着时间推移，鸡爪和香料的气息不断累加，年深日久新汤变老，原料的胶质和油脂渗入汤中，鸡爪30一斤贵吗，使其表面冒起一层厚厚的浮油，这时汤汁变得香辣醇厚，煮出的鸡爪也愈加好吃。煮鸡爪的红汤香味诱人。
熬鲜汤：鸡架猪骨出鲜香 腊肉骨皮出醇香在吊出足够香味的同时压缩成本：
第一，鸡架、猪龙骨、猪筒骨为一组，可赋予汤底足够的鲜香；
第二，从老家收购的腊猪腿骨，又赶在冬季加盐腌出了一批腊猪皮，二者搭配，主要提供醇厚的发酵香味，同时腊猪皮也能增加汤汁的粘稠度。
也不知道你问的是生鸡爪还是熟鸡爪？如果是生鸡爪的话，每斤十几元钱一斤也就能称个10个左右，合不到二元钱一个吧。如果是加工熟的那就贵了。一个鸡爪五元以上。
鲜汤制作：
1、鸡架5000克、猪龙骨3000克（斩块）、猪筒骨2000克（斩断），三种原料分别冲去血水，入沸水汆烫5分钟，捞出冲洗干净；腊猪腿骨1500克冲洗掉表面杂质，入220℃的烤箱烤20分钟，取出斩断；腊猪皮500克冲去表面多余盐分，汆水备用。
2、将筒骨垫入汤桶底部，上面依次摆放腊猪腿骨、龙骨、鸡架、腊猪皮，倒入清水80斤，大火烧开转小火吊5小时，过滤约得汤汁50斤。
查阅百度百科得知，30块钱一斤的鸡爪贵，但如果是熟的调过料的就不贵，惠农网上生鲜鸡爪批发鸡爪价格才14元一斤，售卖价格是它的的两倍，所以30元一斤的鸡爪贵。凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统。
香料包制作：白芷、干红花椒各20克、香菜籽15克、小茴香、香砂、干香茅草各10克、桂皮、白豆蔻、沙姜各8克、草果、藿香、桂枝各6克、甘草5克、丁香4克、罗汉果1个，以上香料打成粗粒，装入袋中制成香料包。
煮鸡爪：四种辣椒入底汤 洋葱啤酒去腥味在煮鸡爪时，选用了四种辣椒——糍粑辣椒使汤汁红亮，香辣酱增加复合味，辣椒粉出香，而小米辣则能使鸡爪带上鲜辣味；除此之外，还放入了洋葱、啤酒，前者去除鸡爪的异味并增加鲜甜，后者也有去腥、致嫩的作用。
贵。冻鸡爪的价格为22-28元/斤之间，价格都不一样。冻鸡爪可以做成冰冻凤爪是一道美食，由冰冻凤爪（鸡爪），泡椒，泡姜，泡野山椒，花椒，红萝卜，芹菜，洋葱，泡菜盐，白酒，白砂糖等原料制作而成。
鸡爪制作：
80元一斤的鸡爪贵的。在市面上看到的鸡爪大致的多少，一般十几块钱一斤，以2020年7月内蒙古市场为例，价格都不一样。大点的超市里都有卖的，还有瘦冷冻鸡爪但是都没有80元一斤的所以80一斤还是很贵的。
1、鸡爪300根洗净，剪去趾甲，入沸水汆烫一下迅速捞出
2、锅入鲜汤45斤，放洋葱丝500克、姜片200克、香葱结150克及香料包，加糍粑辣椒500克（提前加油炒香）、自制辣椒粉350克、美乐香辣酱1瓶（约350克，提前炒香）、鲜红小米辣段250克、盐400克、鸡精150克、红曲米粉、冰糖碎各100克，倒入鸡爪，放啤酒3瓶（750克/瓶）、美极鲜味汁80克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟辣椒粉制作：成都干红二荆条辣椒、广西皱皮椒、河北新一代辣椒按照1∶1∶2的比例入净锅炒香，取出打碎成粉。
技术关键：卤制鸡脚时一定要用小火，汤面保持微微沸开的状态，不可使用大火，否则鸡脚皮极易煮破、脱骨。煮好的鸡爪粑糯诱人，客人下单后夹入碗中，浇少许原汤即可上桌。
企业回上海地天生物是一家集科研开发、技术转让为一体的现代化高科技企业，专注于水产养殖领域里的新产品新技术的研发和推广，拥有多项国家专利技术处于国内先进水平。我公司产品没有载体，全部用的是高浓缩纯原料，在水中能99%的溶解被藻类吸收利用，。
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