做卤菜少不了的就是香料，今天分享在卤菜中常用的几十种香辛料。
花椒：香气浓郁，气味芳香，十三香的原料之一，麻辣卤水和酱香卤水常用的，花椒主要是去除食材的腥味。
八角：又称大茴香，100种香料认识及图片，浓香型香料，对于内 脏类食材有去除腥味和去异味的作用，对于腥味较小的食材主要体现的是香味。
小茴香：香味浓郁，多用在酱卤，烧菜，炖肉当中，有祛腥增香的作用，并且有可以增加食欲。
香叶：在生活中常用的香料，祛除腥味，去除膻味很强，还能增加菜肴的味道。
丁香：又叫透骨香，渗透力强，丁香不仅可以增加香味，还可以很好的去除食材的膻味。
草果：有浓郁的辛辣味，去腥除膻，增加卤菜的味道，做荤菜放一半可以提升香味。
白蔻：放在嘴里尝有辛辣味，祛腥解腻的效果明显。还能给食材增加香味，被广泛使用。
香菜籽：气味柔和，没有强烈的刺激性，能够遮住食材的怪味，还能大幅度提升菜品香味。
54种香料有：辣椒 、白豆蔻 、香茅草、 八角 山奈 、香叶、 胡椒 、高良姜、 灵草、 肉豆蔻、 罗汉果 、丁香、 荜拨 、栀子 、草果 肉桂 、香果、 草豆蔻 、云木香、 厚朴 、甘松、 陈皮 、砂仁、 孜然 、茴香 。
白芷：气味芳香，味道微苦，多用在动物类，水产类食材，去除食材的腥味，增加食欲。
2、动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝香、龙涎香、灵猫香和海狸香4种。二、人造香料 1、用化工原料合成的称全合成香料，如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成。
槟榔：本身没有香味和气味，常用在麻辣卤水和火锅底料中，能够开胃。
百里香：单独的百里香有刺激性气味，主要作用是提升口感，祛腥增香。
陈皮：味道苦，祛腥解腻，陈皮能够很好地压制香料的药材味。
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草寇：常与花椒，桂皮，八角，白扣一起搭配，尝之略带苦味。
红寇：烹饪各种菜肴，味道辛辣，香味浓郁，增加食材的香味。
香料主要有八角、茴香、桂皮、香叶、沙姜、当归、荆芥、紫苏、薄荷、黄栀子、白芷、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、草果、姜黄、砂仁、良姜、丁香、花椒、孜然、胡椒、甘草、罗汉果、香茅、陈皮等。截至目前，天然香料大约有
千里香：因为香味浓郁而得名，去异味增香味，多用在牛羊肉中。
香料的种类很多，比如还有颜色的香料姜黄，紫草，栀子等。了解香料的特点才能更好的搭配。
