暖粉们猜一猜，全国蔬菜产量蕞高的是什么？
相信答案众说纷纭，有人会猜大米，也有人猜测是大白菜，暖暖特意去查了一下，发现是——土豆！
土豆可是个好食材，能量和维生素C的宝库，素有“地下苹果”和“第二面包”的美称，既是主食又是菜，土豆恶怎么做了，烹饪方法又多样。，
夏天少不了的就是小炒菜，炒土豆片、酸辣土豆丝都是开胃好菜。
首先要把土豆去皮切丝，最好可以一边切的同时一边用冷水浸泡土豆丝，然后把大蒜、生姜以及大葱都切成段备用，在锅中热油，然后放入小红辣椒、花椒，还要加入大蒜、生姜以及大葱段一起爆香，在锅中放入土豆丝，快速的进行翻炒。
但咱在炒土豆的时候要注意，可别切完直接入锅，不管是炒土豆丝还是土豆片，入锅前都要多加一步！
1.先将土豆去皮并切成大小均匀的丁状 2.将这些土豆丁用清水冲洗，清洗掉上面的淀粉后将水分控干。3.在准备肉末、熟的豌豆粒和一些葱花蒜末。将一切食材准备好后在锅中放油，等油熟了后放入土豆丁煎至其表面金黄后捞出。
炒土豆片前，多加这一步
土豆片在切完后，别直接下锅炒，炒前需要在开水锅里过一下水，这样才能保持土豆的软糯，口感也会更好。
1. 土豆洗净削皮之后先切薄片。2. 然后把土豆片平铺切丝儿，尽量切的细一点，炒出来的口感才会好。3. 把切好的土豆丝放装有清水的碗里浸泡10分钟。土豆丝一定要过一遍水，这样可以洗去土豆丝上的淀粉，炒出来的土豆丝。
土豆中含有丰富的淀粉，切完后容易氧化、变黑，放入开水锅中焯烫30秒左右，给它形成一个半熟的状态就不会氧化，不会变色。
1、清炖土豆 土豆是可以直接炖熟了吃的，这种吃法是非常简单的，而且也最能品尝到土豆的原汁原味，可以将土豆清洗干净以后，直接把它放到锅里面炖熟后食用，炖熟后的土豆吃起来非常的清香，而且能够补充很多的膳食纤维，还。
炒土豆丝前，多加这一步
1、咖喱炖土豆 ⑴食材：土豆1个、胡萝卜50g、青豆50g、杏鲍菇1根、油适量、盐适量、咖喱块60g、糖2g、蒜瓣4个、胡椒粉少许。⑵所有蔬菜切丁，土豆用清水浸泡。炒锅倒油爆香蒜末。倒入咖喱块。把咖喱炒出香味。倒入土豆。
炒土豆丝与炒土豆片不同，土豆丝需要口感脆爽才够好吃。将土豆先切片再细细切丝，这一步千万不能省，可别嫌麻烦改用擦丝器擦成丝，口感软绵绵的一点儿都不好吃。
正确做法应该是放入带有白醋的水中浸泡抓洗，将外表的淀粉层清洗掉，这样土豆才能保持脆清爽、脆的口感。
在炒的时候也要把握好时间，土豆已经切成了细丝，很容易就成熟了，喜欢吃脆口的大火烹炒1分钟即可，喜欢稍微软一些的，可以炒2~3分钟，这样炒出来的土豆丝根根分明、脆爽可口，想要不好吃、下饭都难！
提到炒土豆片和炒土豆丝这两道菜，咱就不得不说说土豆的挑选了，虽然两道菜都是炒土豆，可用到的却不是同一种土豆！
给暖粉们看看，下面这两堆土豆有什么不同，眼尖的暖粉看出来了吗？
炒土豆丝需要脆爽的土豆，所以要用外表光滑发白水分大的脆土豆；而炒土豆片要用到软糯的土豆，就适合用颜色发黄发暗有褶皱，还有一点点“黑麻子”的面土豆。
怎么样，今天的土豆以及制作窍门您都学会了吗？
