荔枝不耐贮藏，正如白居易说的：“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”唐代时就可以通过密封竹筒保鲜荔枝并驿马快运；清朝时，已经可以运用密封小包装自发气调的方式进行保鲜；到了现在，随着科学技术发展的日益成熟，物理、生物和化学等保鲜技术得到了有效应用。
那么，荔枝之所以不耐贮藏的原因有哪些？如何进行保鲜呢？
一、影响荔枝外观、品质的几个因素
（1）果皮褐变
分为生理褐变和病理褐变。生理褐变主要因失水造成，在整个果实表面均匀发生，荔枝怎么保鲜存放，过程是鲜红（有些品种是绿中带红）一灰暗一褐色一黑褐色。病理褐变主要指病菌入侵发病时引起的果皮局部变褐，如霜疫霉病、酸腐病等，发生初期先在果蒂附近出现不规则褐斑，然后进一步扩大殃及全果。
（2）果实腐烂
3、低温储藏：用保鲜膜将荔枝包起来放入冰箱，这样能确保荔枝不走味，也不会沾染到冰箱其他事物的味道，能确保拿出来之后荔枝的色香味不变。但是在冰箱储存最好不要时间太长，以免破坏荔枝的口感。4、浸泡储存：将成熟的荔枝。
荔枝采后病害多达10多种， 常见的有霜疫霉病、酸腐病、炭疽病。霜疫霉病菌从幼果即开始，随时可以入侵，高温多湿的环境发病严重，在树上可引起大量落果。酸腐病主要为害虫口果或熟果，此二种病变，严重时除了果皮褐变外，果肉腐烂流汁，发出臭酸味。
（3）蒂蛀虫为害
幼虫于幼果期从果蒂入侵，导致落果，如果在果实接近成熟时入侵则仅在种柄处蛀食，堆留虫粪于果蒂下方，从外表上难以辨认。
（4）温度变化及冷害的影响
冷贮时，要求温度均衡、稳定在适温范围内，不能有太大的波动。如温度过低，果实会遭受冷害或冻害，果皮细胞电解质渗漏程度达到一半以上，外表症状是果皮开始发暗，继而变褐，从低温移向高温环境时变化速度加快，几分钟内变成黑褐色，重者皮内果肉渗水。这种一般是采用低温急冻（即中心温度在短时间内达-15℃以下）的办法保鲜，解冻后，果体一经恢复到常温，颜色也立刻变黑，果体裂开并渗水。一般认为荔枝的冷贮适温在3～6℃ 。
二、荔枝的保鲜技术措施
1、上面的枝条最好不要摘下来。一般情况，将新鲜的荔枝放在密封起来，在常温的环境下能保存6天左右，在1—9℃的低温环境下能保存15天左右。2、可以将购买回来的新鲜荔枝，保留其枝条，将它直接放在冰块上。也可以先在容器。
（1）机械或半机械化的管理延长保鲜期
通过齐全的现代化装备，保证荔枝从种植、翻土、除草、施肥、灌溉，采摘直至后阶段的冲洗、防腐、挑选、分级、包装等，基本上是机械化或半机械化，迅速完成从采摘到包装进库冷贮等各道工序，减少由于时间延缓、温度变化、细菌入侵而造成的荔枝品质、风味、外观的变化，延长了保鲜期。
（2）生物防治病虫发生
新鲜的荔枝可以放在水里，偶尔喷水降温。但是，这种方法不能长期保存。建议1-2天食用，新鲜荔枝营养价值更高。荔枝保鲜注意事项1.如果想让荔枝保存的时间更长，就尽量选择比较新鲜的。2.荔枝放在冰箱里不要超过3天。新鲜的。
荔枝的品质很大程度取决于果园的病虫防治，采后的消毒、杀菌、防腐处理实际上只是一种辅助措施。荔枝果实娇嫩，成熟时适逢高温季节， 保湿包装又给防腐增加困难， 如果采前防治不力，病菌已入侵而未发病， 贮运期在高温多湿的条件下仍能大量发病，所以在采前采后要注意病虫的防治。
采用尼龙网做一个很大的罩子，把果园分成几小块，笼罩起来。尼龙网有白色、有黑色，网目约2mm，网体成长方形，规格正好和一整行的果树配套，6～20平方米。
普遍采取蜘蛛防治，让蜘蛛在果园中繁殖生长，防治荔枝、龙眼的蝽等害虫。
（3）物理保鲜
保湿：包装膜、袋要求保湿性较强，冷贮室的相对湿度控制在85%～95%，故冷贮室里应有加湿装置。
减少机械破损：即在各个工序的操作过程中，尽量减少机械损伤。
（4）化学保鲜方法
核心问题是以化学物品浸泡或喷洒，消灭果实表皮的病毒细菌，维持荔枝表皮颜色的鲜艳。
灭菌：用0.05%苯菌灵在52℃的热水中浸泡2min，或用代森锰锌800～1000倍液，或20%甲基托布津800～1000倍液喷洒。
吃不完的少量荔枝，可以利用喷水、冷藏、泡水等方式，保持荔枝的鲜度。在荔枝表面喷上水分，或者将荔枝放在冷藏室里，或者将荔枝直接泡在水中，通常3~5天是不会坏的。剩下的荔枝太多，可以把果肉加工后再保存。1、喷水保存。
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荔枝可以常温保鲜，将荔枝表皮喷水后，放入到塑料袋中，然后置于阴凉处即可。还可以使用冷藏的方法来保鲜，将荔枝放入到冰箱的冷藏层中，一般能保鲜一周左右，没有冰箱时，就要将荔枝浸水来保鲜，还能用2%的次氯酸钠溶液处理后。
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